ингредиенты
как приготовить
полезные советы
борщ с галушками рецепт классический
классический борщ с говядиной
Однако, если ваш борщ - это "разновидность заправочного многокомпонентного супа на основе свёклы, с характерным красным цветом" - вы уже близки к его классическому варианту.
Правда, для этого блюда "чётких канонов нет", как утверждают кулинарные справочники.
И тут уже на первый план выходит главная характеристика "классичности"борща - его вкус.
Вкусно? - Борщ! Не очень? - Что-то другое...
Соответственно, представленный мною рецепт (по которому готовила еще моя бабушка) как раз и является рецептом борща классического.
Он полностью отвечает всем научным требованиям и, главное, получается очень вкусным.
Классически вкусным!
***
ингредиенты:
- куриный бульон - 2 л (бульон у меня сварен заранее, так удобнее);- капуста свежая - 400 г (белокочанная, по умолчанию);
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- свекла - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- соль - 2,5 ч. л.;
- сахарный песок - 1 десертная ложка;
- зелень (петрушка, укроп) - один пучок;
- чеснок - 5 зубчиков;
- масло растительное - для жарки.
Бульон сварен, мясо готово, овощи вымыты и очищены.
рецепт приготовления
Первым делом ставим на плиту наш готовый куриный бульон в большой кастрюле. Пока он будет закипать надо подготовить все остальные продукты.Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее, но делается все точно также.
Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Установить режим тушение, время приготовления 30 мин, закрыть крышку и не открывать до сигнала. Свеклу надо тушить до полной готовности!
Пока свекла готовится можно заняться другими ингредиентами - нужно почистить овощи.
Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выдавить прессом чеснок. Некоторые предпочитают все нарезать мелкими кубиками, но по мне это лишнее.
Со свежей капусты удалить испорченные листочки и тонко нашинковать. Чем тоньше, тем лучше. Борщ - не щи, капуста здесь не на первом месте.
Когда бульон закипит положить в кастрюлю картофель, а через 10 минут отправить туда же капусту.
Не забывайте помешивать содержимое кастрюли каждый раз, кода добавляете очередной ингредиент.
Свекла в мультиварке уже протушилась и готова к закладке в борщ.
Теперь пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив растительное масло.
Кстати, пробовала готовить на оливковом - не понравилось. Нет того аромата, что ли.
С пассеровкой ориентируйтесь по луку - он должен не зажариться, а остаться сочным. Как только появится золотистый оттенок - выключайте мультиварку.
Овощи для борща обжарилсь и готовы к закладке.
Капуста должна еще чуть хрустеть, тогда добавляем отваренное мясо, обжпренные овощи, соль, лавровый лист и продолжаем варить.
Наш суп не должен сильно кипеть, он должен лишь слегка булькать.
За 10 минут до готовности добавляем в кастрюлю зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.
Вкусный классический борщ готов, практически.
Даем ему настояться минут 20-30 и можно подавать на стол. Со сметаной, естественно.
Можно настаивать его и значительно дольше - борщ на следующий день становится еще вкуснее.
Приятного аппетита!
Чуть не забыла! Традиционно борщ принято подавать с чесночными пампушками.В Центральной России это не очень распространено, но в более южных районах пампушки - непременный "ингредиент" классического борща!
полезные советы:
- В зажарку некоторые добавляют томатную пасту, соль, специи и уксус. По желанию для пикантности можно добавить имбирь. Все по вкусу- Если во время варки бросить в кастрюлю кожуру от свеклы, тогда жидкость получит более яркую окраску и аромат.
- Добавление в борщ репы придает супу пикантный и глубокий вкус.
- В конце варки можно добавить натертое яблоко для придания кислинки.
- Не портите борщ, добавляя в тарелку майонез - только сметана!
из комментариев посетителей:
- "... Вкуснейший борщ!!! Я до этого иначе готовила, но теперь - только так! Спасибо!!! ..."
с классическим рецептом борща также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Борщ с галушками рецепт классический
Я обычно варю борщ на курином бульоне и с галушками только когда приезжают родственники, которым такой вариант привычнее.По рецепту он мало отличается от классического, хотя именно для него оптимально взять не магазинного бройлера, а домашнего петушка или курочку.
состав:
для супа:
- куриная тушка;
- 4 литра воды;
- свекла, весом грамм 300;
- луковица;
- морковка;
- полкило чищеной картошки;
- полкило квашеной капусты;
- 50 грамм томат. пасты;
- перец;
- зелень;
- соль.
для галушек:
- желток;
- 100 мл кефира;
- ложка масла;
- мука.
Если курица домашняя, то её надо осмотреть, при необходимости опалить на открытом огне.
С тушки срезать жир, он пойдет на зажарку.
Слишком крупную курочку разрезать на половинки или четвертинки, чтобы она поместилась в кастрюле.
Кастрюлю взять достаточно большую, не меньше 5 - 6 литров. Залить подготовленную тушку водой. Варить до готовности.
Домашняя курицы даже молодого возраста варится не менее 90 минут.
Все овощи помыть и почистить.
Картофель нарезать и отправить в кастрюлю.
Как только картошка станет достаточно мягкой, положить промытую капусту.
Лук, свёклу и морковь нарезать.
Обжарить на масле или курином жире минуток десять. Положить томат и жарить еще столько же.
Спустя 10 минут после капусты отправить в кастрюлю и зажарку.
Посолить и поперчить. Варить все вместе еще минут так 10.
Пока овощи варятся, замесить тесто для галушек.
Смешать ложку масла с желтком.
Влить кефир и замесить тесто не слишком круто.
Сделать из него длинные колбаски, которые нарезать на кусочки - галушки.
В почти готовый борщ положить галушки.
Довести до кипения, добавить зелень, варить пять минут и выключить плиту.
Классический борщ с галушками готов.
Можно подавать на стол и угощать дорогих гостей.
Классический борщ с говядиной
Для очень многих лучший рецепт борща – в котором много мяса.Особенно вкусным и насыщенным суп получается с говядиной на косточке - густой, наваристый, но при этом не очень жирный.
состав:
(на 6 порций)
- говядина с косточкой – 500-600 г;
- вода – 2,3-2,5 л;
- картошка – 3-4 шт.;
- свекла – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
- сахар – щепотка;
- томатная паста – 1,5 ст.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- соль, специи, лавровый лист – по вкусу.
способ приготовления:
Говядину на косточке хорошо промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до минимальной отметки. Варим 1,5-2 часа до полной готовности мяса.
После приготовления говядину вынимаем, а бульон процеживаем - от косточки могут остаться мелкие осколки.
Возвращаем кастрюлю на плиту и после закипания добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.
Пока готовится картошка делаем овощную зажарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.
Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.
К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса, щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.
Когда картофель в кастрюле станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту и готовим еще около 5-10 минут. Вилок прошлогоднего урожая варится дольше молодой капусты.
Последним в борщ вводим зажарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист.
Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощами. (Отваренную говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной)
Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше - иначе свекла при длительной варке потеряет цвет.
Классический борщ с мясом говядины готов - подаем на стол.
