Бигос по-польски

Рецепт бигоса по-польски я использую давно и с определенным успехом.
Польский бигос (бигус) готовят с добавлением чернослива или сливового варенья.
В наши дни вместо слив с успехом используют томаты или томатную пасту. В качестве мясной составляющей берут чаще всего свинину, грудинку, шпик, подкопченые колбаски.
Капуста может использоваться либо свежая либо квашеная, либо та и другая вместе. Нередко в состав добавляют и кислые яблоки.

В целом, рецептов бигоса множество - у каждой хозяйки свой.

***

Ингредиенты:

- капуста белокочанная - 500 г;
- свинина - 300 г;
- колбаски копченые - 2 шт. (можно и полукопченую колбасу - 100 г);
- лук репчатый - 1 шт.;
- яблоко - 1 шт.;
- чернослив - 5 шт.;
- томатная паста - 2 ст. ложки;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, перец - по вкусу.

рецепт приготовления

Свежую белокочанную капусту помыть и нашинковать. Перекладываем капусту в казан.

Промываем чернослив и крупно нарезаем его мякоть. Лук и яблоки нарезаем соломкой.
Все нарезанные ингредиенты добавляются к капусте.

Обжариваем на сковороде нарезанное соломкой мясо. В раскаленном растительном масле добиваемся корочки на мясе, обжаривая его до полуготовности.
Пересыпаем мясо в казан.

Копченые колбаски нарезаем колечками и добавляем к остальным ингредиентам.

Заливаем содержимое казана водой только чтобы едва покрыть капусту.
Добавляется соль, перец, лавровый лист.
Казан ставим на средний огонь и блюдо готовим не накрывая крышкой.

Через 20 минут добавляем томатную пасту или кислое сливовое варенье.
Тушим бигос по-польски до готовности примерно от 40 минут до 1 часа.

После выключения огня блюду надо дать настояться минут 20, чтобы ароматы ингредиентов объединились.

Вкусный бигос по-польски можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Но наиболее он вкусен на второй и даже на третий день.

Приятного аппетита!