Пирожки в духовке

Мне всегда казалось, что выпечка пирожков из дрожжевого теста – это дело целого дня.
Но сейчас я пеку их уже между делом, быстро и без проблем.

Это рецепт запеченных в духовке пирожков с картошкой, но начинка может быть любая.
Основное внимание следует обратить на тесто для этих кулинарных изделий и на их приготовление.
А заменить картофель на мясной фарш или капусту, вы всегда сможете без малейших проблем.

***

Ингредиенты:

Для теста:
- Около 1 килограмма муки;
- 180 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 20 г сухих дрожжей;
- 2 пакетика разрыхлителя теста;
- 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
- 600 г картофеля;
- 1 головка лука;
- Щепотка соли;
- Сушёная зелень;
- Шепотка ванильного сахара (для запаха и по желанию).

рецепт приготовления

Готовить дрожжевое тесто для пирожков начинаем с кастрюли - важно, чтобы кастрюля была большая.



Насыпаем муку в кастрюлю.



Делаем в центре мучной горки углубление.



По очереди добавляем в муку яйца (прямо в подготовленное углубление),



засыпаем туда же сахар,



вводим соль,



добавляем разрыхлитель теста,



добавляем сухие дрожжи, (двойную дозу, напоминаю)



засыпаем чуть-чуть ванильного сахара.



Берём сливочное масло, разогретое до комнатной температуры,



и добавляем его в муку.



Теперь начинаем все аккуратно размешивать.



Мешаем и захватываем муку с боков углубления.



Потом в процессе перемешивания нужно понемногу добавлять тёплую воду.
Тёплую – для того, чтобы дрожжи быстрее среагировали и начали работать.
Оптимальная температура – около 30 градусов.



Размешиваем также аккуратно, собирая со склонов нашей ямки сухую муку.



Постепенно расширяем область размешивания.



Если воды мало, нужно добавить ещё.



Мешаем, пока тесто не заберёт в себя всю сухую муку.



Сил на замес теста требуется немало...



Итак, замесили, теперь его нужно накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место подниматься. На это потребуется около 40 минут.



Через 40 минут тесто для пирожков поднимется.



Его можно попробовать потянуть ложкой, оно будет пористым.



Тесто необходимо обмять, снова накрыть плёнкой и поставить подняться ещё раз. Пока оно поднимается, можно заняться начинкой.



Грамм 600 картофеля очищаем и ставим на средний огонь. Делаем самую простую начинку, нам важнее сами пирожки.



Картофель сварился. Сливаем с него воду, но не всю, немного оставляем, а то начинка будет совсем сухая.



Разминаем картофель в пюре.



Одну головку лука очищаем и нарезаем достаточно мелко.



Выкладываем лук на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета.



Готовый лук добавляем к картофелю.



Туда же нужно добавить зелень и соль.



Всё тщательно перемешиваем.



Дрожжевое тесто ещё раз поднялось.



Оно совсем пористое, дышит, и от него идёт тепло.



Можно его снова обмять и пусть ещё раз поднимется.



Выкладываем тесто на стол присыпанный мукой.



Начинаем вымешивать его руками пока оно практически полностью не перестанет прилипать к рукам.



Теперь готовое дрожжевое тесто нужно раскатать скалкой до толщины около 1 сантиметра.



Можно взять любой стакан или бокал, что покажется вам подходящего размера и начать вырезать заготовки для пирожков.



Сверху на заготовку кладём нужное количество начинки – не слишком много, а то пирожок не закроется.



Складываем кружок пополам, закрывая начинку.



Прищипываем края заготовки.



Пирожок можно обкатать в руках, чтобы скрыть шов. На противень его следует класть швом вниз.



Пирожки выкладываем на некотором расстоянии друг от друга.



Чтобы выпечка выглядела красиво её можно смазать яйцом. Для этого разобьём одно яйцо в чашку и немного размешаем его венчиком.



Кисточкой нужно смазать каждый пирожок и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.



Спустя отведённое время достаём из духового шкафа подрумянившиеся пирожки.



Вместо яйца выпечку можно смазывать просто сладкой водой.



Вкусные пирожки в духовке готовы!

Это дрожжевое тесто хорошо держит и мясной фарш, и капусту, и яблоки, и даже свежую вишню, например.

Приятного аппетита!