рецепты печенья
Я девушка кулинарно неграмотная, самоучка, поэтому поинтересовалась, а что же это за штука такая - сочник с творогом, если по науке?
Выяснилось, что "сочник" - это еще советское "хлебобулочное изделие", более того, изделие ГОСТированное!
При этом, сочники и сочни – два разных понятия:
сочень – блюдо русской кухни, своеобразная лепешка из теста, которую в Поморье готовят с мясом или рыбой, в тверской деревне – с подливой, и так далее.
А вот если раскатать небольшую лепешку, положить на нее творожную начинку, сложить пополам и отправить выпекаться в духовку, то и получится - сочник.
***
ингредиенты:
- творог 5% жирности - 380 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- мука - 325 г;
- сода - 6 г;
- корица молотая - 10 г;
- сметана - 90 г;
- сахар - 150 г;
- масло сливочное - 100 г.
***
рецепт приготовления
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
В миску положить размягченное масло, добавить 100 г. сахара и корицу.
Тщательно перетереть масло и сахар, чтобы не осталось сахарных крупинок.
В миску для замеса насыпать 300 г. муки. Положить сметану. На сметану насыпать соду.
Перемешать соду со сметаной. Сразу пошла реакция - сметана стала пышной, воздушной.
Затем к муке добавить растертое масло с сахаром и корицей, вбить 2 яйца.
Замесить тесто. Прикрыть миску крышкой и убрать в холодильник.
Приготовить творожную начинку. Для выпечки сочников можно использовать творог любой жирности.
Добавить к творогу 1 куриное яйцо и 50 граммов сахара.
Хорошо перемешать.
Для того, чтобы начинка не получилась жидкой и не вытекла при выпечке, надо добавить столовую ложку муки.
Перемешать. Если необходимо, то муки можно добавить немного больше.
Разделить тесто на четыре части, одну раскатать в пласт.
Толщина раскатанного теста должна быть чуть меньше 1 см.
Круглой формочкой или при помощи стакана вырезать кружки диаметром примерно 7-8 см.
На половину лепешки положить полную чайную ложку творожной начинки.
Накрыть начинку свободной половинкой кружочка теста.
На силиконовый коврик уложить подготовленные сочники.
Если не используется коврик или пекарская бумага, то противень обязательно надо смазать маслом.
Духовку к этому времени разогреть до 190 градусов и поставить в нее противень с сочниками. Выпекать сочники до готовности.
Вкусные сочники с творогом готовы! Пора заваривать чай и приглашать своих любимых домашних к чаепитию.
Печенье получилось невероятно вкусное. Мягкое тесто и нежная, в меру сладкая творожная начинка.
Приятного чаепития!
полезные советы:
- Если вы используете для теста разрыхлитель вместо соды и сухой ванилин вместо корицы, то сначала смешайте их с мукой и только потом начинайте замешивать тесто.- Не месите тесто слишком долго - оно не должно быть очень крутым. Лучшая консистенция, когда тесто мягкое и чуть липкое.
- Дайте сочникам "отдохнуть" пару часов после выпечки — это придает десерту особую мягкость и рассыпчатость.
из комментариев посетителей:
- "... Ввела в состав изюм - изЮмительно получилось! ..."(Маша)
- "... Да! Куда проще ватрушек всяких и вкуснее! ..." (Диана)
с рецептом сочников с творогом также смотрят пошаговые рецепты:
для справки:
Само слово "сочень" образованно от глагола "скать", в старорусском значении раскатывать или слоить.
Сейчас это изделие из раскатанного пласта, с выложенной на него начинкой и покрытым вторым краем, который не защипывается.
Сочники бывают не только с творогом, но и с вишней, изюмом и так далее. Собственно, все как для обычных пирожков, к которым Похлебкин это блюдо и причислил.
что такое сочник?
Название сочник появилось из «Кулинарного словаря» Похлёбкина. Изначально сочень — это раскатанная лепешка из любого теста любой толщины.Само слово "сочень" образованно от глагола "скать", в старорусском значении раскатывать или слоить.
Сейчас это изделие из раскатанного пласта, с выложенной на него начинкой и покрытым вторым краем, который не защипывается.
Сочники бывают не только с творогом, но и с вишней, изюмом и так далее. Собственно, все как для обычных пирожков, к которым Похлебкин это блюдо и причислил.
