Мороженое со вкусом классического пломбира можно довольно легко приготовить из сливок в домашних условиях.

Единственная сложность в его рецепте заключается в том, что в процессе замораживания смесь нужно перемешивать каждые 15-20 минут, чтобы избежать образования кусочков льда.
Именно поэтому выйти из дома хозяйке не удастся ближайшие пять часов.

Но конечный результат окупит все старания.

***

ингредиенты:

- молоко 3,2% - 120 г (оптимально использовать натуральное фермерское молоко и сливки, но и с промышленными ингредиентами выходит неплохо);
- сливки 30-40% - 300 г;
- сахарная пудра - 130 г;
- яйцо куриное - 3 шт.

рецепт приготовления

Для домашнего мороженого потребуются сливки не менее 30% жирности. А чтобы получить крепкую пену, сливки необходимо максимально охладить.



Первым делом отправляем сливки на 20 минут в морозилку.



Для мороженого нам потребуются только куриные желтки. Поэтому после сливок займемся отделением желтков от белков.

Желтки помещаем в глубокую миску



и растираем с сахарной пудрой до однородной массы.

Если сахарной пудры нет, не надо специально бежать за ней в магазин, подойдет и обычный сахарный песок. Просто растворяться он будет немного дольше.



Добавляем к яично-сахарной смеси молоко и тщательно перемешиваем.
Я выбрала пастеризованное молоко 3,2% жирности.



Смесь нужно подогреть, для этого кастрюля помещается на медленный огонь.
Проделываю эту процедуру только на водяной бане. Времени занимает больше, зато не пригорает.
Нагреваем смесь пока она не станет густой, постоянно помешивая. У меня ушло на это 20 минут.



Смесь по консистенции должна получиться похожей на сгущенку.

Снимаем ее с плиты и, продолжая периодически мешать, охлаждаем до комнатной температуры.



Достаем из морозилки сливки и переливаем их в глубокую емкость, затем взбиваем миксером или блендером до устойчивой пены.

(Имеет смысл охладить и посуду, в которой сливки будут взбиваться, и даже венчик от миксера. Посуду и венчик можно предварительно положить в морозилку на 10-15 минут, чтобы они основательно остыли.)

Соединяем вместе обе получившиеся массы.
Делаем это очень осторожно, чтобы сливки не осели. Можно воспользоваться венчиком или миксером на очень маленькой скорости.



Выливаем смесь в емкость для замораживания и помещаем домашнее мороженое в морозилку на 4–5 часов.
Но и это еще не все, каждые 15–20 минут в течение первых двух часов, миску с мороженым достаем и заново перемешиваем.

(Обратите внимание на то, что емкость, в которой замораживается смесь, нужно обязательно накрывать пищевой пленкой в несколько слоев. Так мороженое будет застывать более равномерно и медленно, а льдинок внутри будет гораздо меньше, даже если не помешивать массу вообще.)

Затем проделываем эту процедуру через каждые 40 минут. Поэтому не рекомендую делать пломбир в маленьких формочках.
Лучше потом сделать красивые шарики из общей массы.



Вкусное домашнее мороженое готово!



Это базовый рецепт для мороженого в домашних условиях, который послужит хорошим фундаментом для воплощения любой фантазии.

Добавляя различные сиропы, ягоды, ликеры и прочее, со временем Вы подберете для себя рецепт своего любимого домашнего мороженого, сделанного своими руками и по своему вкусу.

Приятного аппетита!