Котлеты по-киевски впервые были поданы в ресторане "Киев" в конце XIX века в Санкт-Петербурге. Блюдо получилось очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма.

Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую куриную грудку пикантный зеленый соус. Долгое время я даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила на простом и понятном языке, как сделать котлеты из куриного филе с начинкой.

По классическому рецепту котлеты по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлеты кость не впечатлила.
В домашних условиях сделаем немного проще...

***

ингредиенты:

- филе грудки курицы - 2 шт.
- масло сливочное - 80 г;
- петрушка, укроп - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- яйцо куриное -1 шт.;
- панировочные сухари - 100 г;
- мука пшеничная - 6 ст. л.;
- растительное масло - 0,7 литра.

рецепт приготовления

Масло с зеленью, которое будет служить начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.



Для этого оставляем масло при комнатной температуре примерно на час.

Расход масла 40 гр. на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.



Зелень мелко режем.

Для первого раза советую сделать с классической начинкой из масла, укропа и петрушки, а потом уже разнообразить ее на ваш вкус.




Итак, зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке масленой смеси.



Размером должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь. 



Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.



Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек курицы.



Со вторым филе проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку



и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки курицы также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.



Достаем замороженное масло и помещаем в середину.



Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон.



Раскладываем большой кусок курицы немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре куска обернутое в филе масло.



Подгибаем филе со всех сторон, заворачивая котлету.



Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки.



Ставим растительное масло на огонь.



Его необходимо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока масло греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.



Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.



Затем окунаем во взбитое яйцо



и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.



Для уверенности можно повторить яйцо и сухари еще раз. Таким образом, мы создадим котлете панцирь.



Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло



и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлету нужно вынимать. 



Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки чтобы они впитали в себя все лишнее масло.



Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем полуготовые котлеты в форму.



и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.



Вкусные домашние котлеты по-киевски готовы!
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Так как при разрезании котлеты из нее потечет расплавленное сливочное масло с травами, которое будет идеальным соусом к картошке.

Приятного аппетита!