рецепты вторых блюд
котлеты домашние рецепт
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
домашние котлеты из свинины
домашние котлеты из говядины
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
домашние котлеты из свинины
домашние котлеты из говядины
В настоящее время "котлета" - это не кусок корейки на кости, как было изначально, а просто жареная на сковороде лепешка из фарша. И не факт что из мясного, и не факт что жареная...
Котлеты бывают и рыбные, и куриные, и овощные. Из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и из чего попало.
И вареные, и печеные, и пареные...
А самые популярные котлеты - "Домашние".
Кстати, это вовсе не те мясные лепешки, которые приготовлены хозяйкой в домашних условиях!
По ГОСТу - "Котлеты Домашние" только те, рецепт которых содержит "смешанный фарш" - "смесь говядины и свинины или птицы" !
Вот из говядины и свинины я их и готовлю на самой обычной сковороде.
Мои котлетки может и отличаются от промышленных, но зато они сочные, воздушные и наинежнейшие.
***
ингредиенты:
- фарш говяжий - 0,5 кг;- фарш свиной - 0,5 кг;
- лук репчатый - 1/2 (большой луковицы);
- кефир - 100 г;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- хлеб белый - два кусочка;
- соль, перец - по вкусу;
- панировочные сухари.
Тут надо сделать пару замечаний по рецептуре:
- Многие хозяйки начинают рассказывать, как надо самой делать домашний фарш и прочее - забудьте. Берите тот, что вам прокрутят в магазине или даже просто готовый промышленного изготовления. Он по качеству переработки все равно будет лучше, чем то что вы отжилуете и накрутите из мяса сами.
- К говядине можно добавить и курицу вместо свинины, с тем же успехом и даже вкуснее получается, мягче.
- Некоторые панируют котлеты в муке, но это не лучший вариант, поверьте. Сухари не дают котлетам подгорать и образуют отличную вкусную корочку с приятным цветом.
- Чеснок я обычно не кладу, хотя пара зубчиков любителям чеснока здесь не помешает. Просто добавьте их к указанному составу при желании.
- Многие хозяйки начинают рассказывать, как надо самой делать домашний фарш и прочее - забудьте. Берите тот, что вам прокрутят в магазине или даже просто готовый промышленного изготовления. Он по качеству переработки все равно будет лучше, чем то что вы отжилуете и накрутите из мяса сами.
- К говядине можно добавить и курицу вместо свинины, с тем же успехом и даже вкуснее получается, мягче.
- Некоторые панируют котлеты в муке, но это не лучший вариант, поверьте. Сухари не дают котлетам подгорать и образуют отличную вкусную корочку с приятным цветом.
- Чеснок я обычно не кладу, хотя пара зубчиков любителям чеснока здесь не помешает. Просто добавьте их к указанному составу при желании.
***
рецепт приготовления
Хлеб размочить в воде, до состояния каши, воду отжать, яйцо ввести в фарш с хлебом.
Лук нарезать кубиками, если кто не любит, когда лук чувствуется в котлетах, натрите его на мелкой терке или прокрутите в мясорубке вместе с мясом.
Соль, перец по вкусу. Начинаем все смешивать.
Ввести 75 - 100 гр. кефира.
Все перемешать, я это делаю руками. Фарш будет жидковат, но так и было задумано!
Руки смочить холодной водой, в емкость насыпать сухари, котлетки обвалять со всех сторон в панировке и уложить на предварительно хорошо разогретую сковороду с маслом. Кстати, льезон для панировки делать не стоит - сухари и так отлично прилипают к их поверхности.
Приготовить котлеты очень просто: на раскаленной сковороде обжариваю минут 5 с одной стороны, переворачиваю и опять минут на 5.
Когда появляется аппетитная корочка, прикрываю сковороду крышкой минут на 5-7. Затем открываю и проверяю готовность - если при нажатии на котлетку выделяется красный сок – дожариваю.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Фарш для котлет надо старательно и тщательно вымешивать - котлеты будут равномерно сочными и вкусными. Имеет смысл также накрыть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник минут на 30, и после этого ещё раз перемешать.- После вымешивания фарш надо "отбить" - скатываете его в колобок, поднимаете и с силой бросаете обратно в миску. Не менее 15-20 раз. Тогда котлеты точно не развалятся при жарке.
- Некоторые хозяйки считают, что куриные яйца делают блюдо более жестким. Для "склеивания" фарша лучше использовать не более двух яиц на 1 кг мяса.
- Чтобы приготовить котлеты вполне достаточно 20 минут. Если сомневаетесь в их готовности - проткните одну котлетку ножом: сеерый цвет мяса и светлый сок говорят о том, что блюдо готово.
из комментариев посетителей:
- "... Замечательные, аппетитные котлетки! Очень вкусно! Теперь только такие и пеку. Спасибо! ..."(Надежда)
- "... хотите воздушные вкусные домашние котлеты, ручки надо приложить - вымешивать фарш руками не менее 30 мин.! И будут котлеты наших бабушек, которые работы не боялись ..." (Александр)
*** Месите, Шура, месите! ... *** Алёнка
с рецептом домашних котлет также смотрят пошаговые рецепты:
для справки Вот еще пара простых рецептов котлет для хозяек, которые считают что они в домашних условиях делают "котлеты домашние".
Однако, здесь используется только один вид фарша, так что по ГОСТу это "котлеты свиные" и "котлеты говяжьи".
Домашние котлеты из свинины
Некоторые хозяйки добавляют в фарш прокрученное сало, чтобы блюдо получилось помягче.Но можно приготовить котлеты из одной свинины и получится очень сочно и вкусно.
Рецепт домашних свиных котлет можно считать классическим - в фарш добавляется немного хлеба и лука, а для связывания ингредиентов еще и куриное яйцо.
состав:
- свинина - 300–450 г;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- луковица средняя;
- стакан холодной кипячёной воды;
- хлеб (батон белый обыкновенный) – 100–200 г;
- соль, специи и перец.
Приготовление начинаем с мяса, как обычно.
Свинину хорошо промываем и перемалываем в фарш. При желании лишний жир можно убрать.
Мелко нарезаем луковицу.
Хлеб (батон) размягчаем в воде пальчиками и разминаем на мелкие кусочки.
В фарш добавляем измельченный лук, яйцо куриное и хлеб.
Хорошо перемешиваем и в получившийся котлетный фарш добавляем специи, перец и соль.
Руки смачиваем водой и лепим котлетки.
Жарим их на сковороде на хорошо раскалённом масле (желательно растительном).
Обжаривам котлеты с обеих сторон до готовности,
то есть до появления золотисто-коричневого оттенка.
Свиные домашние котлеты готовы. Подавать их можно с любым гарниром.
Домашние котлеты из говядины
Довольно вкусные котлеты получаются и из одного фарша говядины, и даже без хлеба.Такой рецепт отлично подходит для приготовления гамбургеров в домашних условиях.
состав:
- Говядина - 1 кг
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Сухари панировочные - для панировки котлет
- Масло растительное - для жарки
способ приготовления:
Мякоть говядины нарезать кусочками. Лук репчатый очистить и разрезать на 4-6 частей.
Мясо и лук пропустить вместе через мясорубку.
В полученный мясной фарш добавить яйцо, соль, перец. Фарш хорошо перемешать и тщательно отбить. Желательно часа два выдержать его в холодильнике.
Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в сухарях.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Пожарить все котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Домашние говяжьи котлеты выложить на сковороду, налить 50 мл воды, накрыть крышкой и потушить на малом огне около 10 минут.
Блюдо можно подавать к столу.
