В моей семье приготовление дрожжевого пирога с капустой это почти ритуал - плохое настроение оставлено за порогом квартиры!
Правда, современная техника здорово облегчает кулинарный труд, но настроение с которым вы беретесь за выпечку все-таки важнее.

Тесто для пирога придется готовить вручную - пирожок довольно большой. Делать маленький пирог "нерентабельно" - хлопот ровно столько же, а результат в несколько раза меньше.

И хорошо что у меня есть рецепт вкуснейшего дрожжевого пирога с капустой, который получается практически у всех и с первого раза.

***

ингредиенты:

Опара для теста:

- дрожжи прессованные - 50 г;
- молоко 3,2% - 2 ст.;
- мука пшеничная - 500 г;
- сахарный песок - 2 ч. л.

Ингредиенты теста:

- желтки куриные - 5 шт.;
- сливочное масло - 125 г;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- мука пшеничная - 500 г .

Начинка:

- капуста свежая - 2 кг;
- яйцо куриное - 4-5 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- масло растительное - для жарки.

рецепт приготовления

В данном рецепте дрожжевое тесто готовится опарным способом.
Для начала необходимо подготовить большую емкость для смешивания ингредиентов согласно рецепта.



Молоко подогреть до теплого состояния.



Я подогрела молоко в СВЧ печи, в течение 2 минут на средней мощности.



Дрожжи поломать и добавить в теплое молоко.



Ингредиенты смешать венчиком до полного растворения дрожжей.



Добавить сахарный песок



и муку, согласно рецептуры опары.



Ингредиенты хорошо взбить венчиком.



Получившуюся опару поставить в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.

Пока подходит опара есть время, чтобы заняться начинкой для дрожжевого пирога, а именно капустой и яйцами.



Куриные яйца сварить вкрутую.



Капусту нашинковать, у меня специальный нож для шинковки - очень удобно и быстро.



Если нет специального приспособления для шинковки овощей воспользуйтесь просто ножом.



Чтобы капуста не потеряла свой цвет в процессе приготовления ее необходимо ошпарить крутым кипятком,



а затем промыть холодной водой. Вот и вся хитрость. Теперь капусту осталось только пожарить.



На раскаленную сковороду налить растительное масло



и выложить в него подготовленную капусту. Репчатый лук, нарезанный средними кубиками, можно обжарить на отдельной сковороде или вместе с капустой.



Капусту посолить и поперчить.



Жарить ее необходимо до легкой сыринки. Капуста дойдет до полной готовности уже в качестве начинки, в духовке при выпечке пирога.



Готовой капусте дать полностью остыть.



Куриные яйца остудить и нарезать кубиками средней величины.



В емкость к остывшей капусте с луком добавить измельченные куриные яйца и все перемешать.



Начинка для пирога с капустой готова.



Опара подошла. Опару можно считать готовой если она увеличилась в два раза от первоначального объема и начала опускаться.



Теперь необходимо замесить сдобное тесто. Куриные белки отделить от желтков. В пирог идут только желтки, белки можно использовать для безе, например.



В поднявшуюся опару ввести яичные желтки.



Сливочное масло растопить, но не нагревать



и добавить в опару.



Все тщательно перемешать и



добавить оставшуюся муку, сахарный песок и соль.



Замесить сдобное дрожжевое тесто для пирога с капустой.



Вот такое дрожжевое тесто получилось.



Готовое тесто поставить в теплое место, чтобы оно подошло.



Так выглядит тесто после 30 минут расстойки.



Тесто обмять руками и убрать опять в теплое место еще на 30 минут.



Через 30 минут дрожжевое тесто для пирога с капустой готово.



Тесто вымесить на рабочем столе с добавлением муки и разделить на две равные части, не забудьте оставить небольшое количество и для украшения пирога.



Подготовить форму для выпекания пирога с капустой и смазать ее сливочным маслом.



Половину теста равномерно распределить по поверхности формы и выложить на нее готовую начинку.



Сверху накрыть все второй половиной теста, края защипнуть и дать отдохнуть пирогу 15 минут.



Остатками теста украсить пирог с капустой и сделать надрезы в центре, чтобы выходил пар.

Для украшения я использовала тонко раскатанные полоски теста шириной примерно 4-5 см с надрезами по краям и розочки из теста.



Поверхность пирога смазать яичным желтком и можно отправлять его в духовку.



Выпекать пирог с капустой 40 минут в нагретой до 200 градусов духовке.



Вкусный дрожжевой пирог с капустой готов!



Готовый пирог вынуть из формы для запекания и дать остыть.



Тесто получилось просто воздушное, очень вкусное и хорошо поднялось.

Я не мастерица в украшении блюд, но такой классический дрожжевой пирог с капустой украсит любой праздничный стол и без лишних "красивостей".

Приятного аппетита!