Как сварить говяжий бульон? Приготовление бульона из говядины идентично приготовлению куриного бульона. Пожалуй, основное отличие только во времени - говядина варится в разы дольше курицы и даже свинины.

Хотите сварить полезный и вкусный бульон - покупайте качественную охлажденную говядину и никогда не варите трубчатые кости.

***

ингредиенты:

- вода питьевая - 3 литра;
- мясо говядины на кости - 1 кг (здесь говяжьи ребра);
- лук репчатый - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.

рецепт приготовления

Мясо следует тщательно промыть под проточной водой и выложить в емкость для варки.



Говядину залить водой из расчета: на одну часть мяса три части воды.



Я не просто так отдельно показываю овощи для бульона из говядины - они играют довольно значимую роль при его приготовлении. Лук как губка впитывает вредные вещества выделяемые мясом в процессе варки, морковь насыщает цветом и отвар получается прозрачным и ароматным.



Овощи необходимо подготовить для дальнейшего приготовления, морковь хорошо промыть и очистить.



Лук очистить от шелухи, надрезать крестообразно ножом, примерно 3-4 см. к центру луковицы.



Дать бульону закипеть на среднем огне.



Шумовкой собрать с поверхности пену.



Убавить огонь, и аккуратно опустить в кипящую воду подготовленную головку лука.



Морковь также кладем в бульон целиком.



Говяжий бульон необходимо варить на медленном огне, при слабом кипении, в противном случае на поверхности будет образовываться большое количество пены. Тогда отвар не получится прозрачным и возникнет необходимость в его процеживании и осветлении.



Обычно я варю говядину около двух часов на режиме 4 при 9-ти возможных у моей электрической панели. Для получения прозрачного говяжьего бульона необходимо не забывать снимать накипь с поверхности.



В процессе кипения жидкости кастрюлю прикрывают крышкой, что бы не было сильного испарения. Если есть необходимость долить воды, сделайте это, но воду необходимо добавлять холодную, для получения прозрачного бульона в конечном итоге.



Вкусный говяжий бульон готов! За два часа кипения мясо стало мягким и прекрасно отделяется от кости.



Овощи шумовкой выловить из кастрюли и отправить в помойное ведро.



Бульон из говядины получился прозрачным, ароматным и насыщенным по цвету.



Если не планируете варить на этом бульоне заправочные супы, то за 15 минут до окончания варки стоит добавить соль.



Оценить прозрачность и цвет говяжьего бульона позволяютт эти пошаговые фото, а вот почувствовать его вкус и аромат вы сможете только после приготовления.

Приятного аппетита!