ингредиенты
как приготовить
полезные советы
прозрачный куриный бульон
- как процедить бульон
- как осветлить куриный бульон
Казалось бы, что может быть проще и кто вообще не знает как правильно варить куриный бульон?
Это если вы уже не начинающая домохозяйка, конечно.
Для начинающих все тоже может быть просто, если все пошагово показать.
Хотя и для опытных хозяек здесь может оказаться пара интересных моментов.
Никогда не думала что придется описывать рецепт приготовления бульона. Но спрос рождает предложение - поэтому делюсь опытом самоучки. Если запомните парочку нехитрых рекомендаций то приготовить куриный бульон - проще простого.
***
ингредиенты:
- куриная грудка - 1 шт. (настоятельно рекомендую использовать именно эту часть курицы);- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- кастрюля на 3,5 литра - 1 шт. (ну, и вода к ней, естественно).
рецепт приготовления
Как правило, если курица идет в отвар целиком, то лучше купить суповую курочку на фермерском рынке.
В данном случае для приготовления бульона используется куриная грудка.
Если уверены в производителе полуфабриката, кожу с грудки можно не снимать, если нет, то лучше ее снять и выкинуть.
Лук и морковь очистить. Лук надрезать крестообразно с двух сторон.
Залить все компоненты питьевой водой и поставить на плиту.
После закипания убавить мощность плиты.
Так же рекомендуют после закипания слить воду, промыть мясо, залить водой и продолжить варку бульона - я этого не делаю.
Просто стараюсь покупать качественные продукты.
Снять пену шумовкой.
Много пены больше не будет.
Бульон накрыть крышкой и варить минут 40-60 или чуть больше, в зависимости от возраста курочки, степени "жесткости" и размера.
Курица считается готовой, когда лезвие ножа мягко входит в мясо.
Если варите грудку из бройлера - 40 минут хватит за глаза.
Если же попалась "беговая" несушка, варите не менее часа, а то и полтора.
Я обычно варю около часа - люблю, когда куриное мясо «тает» на языке.
Из готового куриного бульона надо вынуть морковь, лук, и отправить в помойное ведро.
Бульон при большом желании можно процедить, но он и так получается достаточно прозрачным и никакого "осветления" не требует.
Все-таки варили из белого мяса, а не из субпродуктов и "хвоста", как пишут некоторые кулинарки.
Вот так все просто и без хитростей! Вкусный куриный бульон готов!
Я готовила его как основу для супа - соль и специи не добавляла.Если решите подать бульон как самостоятельное блюдо, то за 5-10 минут до готовности добавьте соль, специи, зелень.
Подавать его лучше всего с гренками из белого хлеба и кусочками курицы или с вареным яйцом.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- При варке никогда не кладут лавровый лист! Убьете аромат и получите горечь. Собственно и перец для бульона не используют.- Если варится суп на курином бульоне, то лавровый лист и все специи закладываются за несколько минут до готовности. Лавровый лист из отвара потом убирают.
- Вместе с мясом курицы закладывают большую луковицу и морковь (очищенные), благодаря им бульон получается прозрачным и ароматным.
- Варят бульоны на средней мощности плиты, после закипания накрывают крышкой и убавляют мощность так, чтобы вода чуть булькала.
из комментариев посетителей:
- "... Очень ароматный, вкусный и прозрачный бульон! Спасибо за рецепт! ..."
с рецептом куриного бульона также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
прозрачный куриный бульон
Удивительно, но регулярно приходят вопросы - как сварить прозрачный бульон из курицы?Так, как я и показала в представленном выше рецепте.
Если же Вы хотите "как слезу", или же умудрились сварить нечто "мутное", то вот рецепты как от этой мути избавиться...
как процедить бульон:
Если варили бульон правильно и из качественного мяса, то ни фильтровать (процеживать), ни осветлять его не придется. Может быть только для какого-нибудь исключительного заливного на исключительно торжественный стол.Самый распространенный и эффективный способ — застелить дуршлаг нетканым полотенцем в два слоя и через него пропустить всю жидкость.
(с картинками этот процесс показан в разделе домашних напитков)
Некоторые хозяйки рекомендуют процеживать через бумажный фильтр для кофе - не знаю, не пробовала.
как осветлить куриный бульон:
Для осветления отваров в интернете советуют десятки способов - тут и лед, и рис в холщовом мешочке, и толченая яичная скорлупа, и кусочек говяжьего фарша, и еще куча всевозможных фантазий. Не берусь судить об их эффективности, но такое ощущение, что после этих "осветлений" бульон придется еще раз кипятить, для безопасности.Есть старинный способ с яичными белками - пару раз я его пробовала: 2 сырых яичных белка слегка взбивают венчиком и тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, постоянно его размешивая.
Когда белки свернутся и всплывут, надо снять кастрюлю с огня и дать содержимому остыть. Белки вместе с взвесью опустятся на дно.
После чего надо аккуратно перелить бульон в чистую кастрюлю, стараясь не потревожить осадок.
