Поскольку приготовить пельменей надо было сразу и много, я показываю несколько способов их изготовления на разных этапах "технологического" процесса в домашних условиях:
ручной и "машинный" замес теста; приготовление фарша в блендере и в мясорубке; три способа лепки и традиционный способ варки.



***

ингредиенты:

Для теста:

- мука пшеничная - 500 г;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- молоко (1,5-2,5% жирности) - 1 стакан;
- масло растительное - 1 ст.ложка;
- соль поваренная - 1 ч.ложка.

Для фарша:

- мясо свинины без кости - 500 г;
- мясо говядины без кости - 500 г;
- лук репчатый (требуется большая луковица) - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу.

рецепт приготовления

Процесс изготовления домашних пельменей можно разделить на основные этапы:
- приготовление теста;
- приготовление фарша;
- лепка пельменей.

Замораживание и хранение "полуфабрикатов" здесь не рассматриваем, тут каждому свое - кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им "шоковую заморозку".
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса

Если тесто сделано руками - значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.



Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.



Муку просеять в сухую емкость для замешивания и сделать в ней углубление. (я не просеиваю - мука хорошая, "жучков" нет, а "пышность" здесь ни к чему, да и лень, если честно)



В стакане теплого молока растворить соль.



К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.



Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.



Молоко лучше вливать тонкой струйкой.



Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.



Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.



В процессе влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.



На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности - оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже "побить" его об стол, для пущей надежности.



Как только перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.



Пельменное тесто сделанное ручным способом готово!



Теперь необходимо ему дать "отдохнуть" минут 40 в присыпанной мукой емкости.



Накрыть емкость чистым полотенцем



и оставить "отдыхать" при комнатной температуре.

Приготовление пельменного теста в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления теста для пельменей - в хлебопечке.

Рецептура:

- мука пшеничная - 1 кг;
- молоко - 500 мл.;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- соль - 2 ч.ложки;
- масло растительное - 2 ст. ложки (по желанию).



Сосотав практически такой же, как и для ручного замеса, только "всего побольше", по технологии.



Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.



В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.



Соль добавить к молоку.



В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы



и взбить их до однородной консистенции вилкой.



Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.



Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.



К ингредиентам добавить пшеничную муку.



Все составляющие в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.



В хлебопечке предусмотрен режим "пресное тесто", у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.



После сигнала об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для его "созревания" или простого выстаивания.



Через 40 минут тесто можно считать готовым.



Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Приготовление теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки - только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму - приготовлению фарша. Тесто все равно еще "отдыхает".

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

"Чикать" мясо ножом на мельчайшие кусочки - выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает - проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:



Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.



И измельчаются. Основной недостаток - небольшой объем получающегося за один "замес" фарша, да и его структура мне не нравится - мясо "перебито", что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное - замесила тесто - не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке - прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления пельменного фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в него добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю - зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять "нечестные" производители, которые во всех рекламах вещают про "честное качество", прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.



Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь, но о нем я обязательно расскажу далее.



Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.



Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.



Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза - вот мой секрет, отработанный и проверенный годами.
Стоит сказать, что большинство кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную "решетку", чтобы "максимально сохранить структуру мяса".
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу - я люблю мясо помягче. А сочности ему "крупнозернистость" не добавляет - это все древние легенды про "мелконарубленное" мясо.
Тогда просто мясорубок еще не было.



Пропустить фарш через мясорубку второй раз.



Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.



Полученный фарш пропустить через мясорубку в третий раз. Он получается воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука!



Фарш осталось только посолить и поперчить.



Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени еще будут вариться в соленой воде.



Мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления - лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.



"Отдохнувшее" тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола



и отрезать небольшую его часть. Сколько "резать в граммах" вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания тонкого пласта.



Отрезанный кусок с двух сторон обвалять в муке.



Поверхность стола и скалку присыпать мукой.



Раскатать тесто в пласт толщиной в пару миллиметров. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.



Оцените сами толщину и эластичность пласта, фото позволяет это сделать.



После того, как тесто раскатано до нужной толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им соответствующие кружки.



Излишки убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.



Готовые заготовки нельзя обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, "шов" не будет склеиваться.



На кружки выложить фарш.



Концы заготовки соединить в полукруг, внутри которого будет начинка.



Защипнуть края пальцами.



Если плохо "склеить" тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.



Так должно получиться.



Затем, потяните за концы "мешочка"



и "защипните" кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.



Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмшки не слиплись и не примерзли к поверхности.



Начало положено.



Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь - много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.



Готовые домашние пельмени также можно немного "припылить" мукой, что бы не склеились при замораживании и хранении. Выкладывать их на поверхность для заморозкинеобходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

Лепка пельменей с "пельменницей"

Если в доме есть нехитрое приспособление "пельменница", то с ее помощью можно получить за один раз 37 штук пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.



Итак, форму обильно посыпать мукой.



Раскатать тесто указанной выше толщины по форме "пельменницы".



Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.



В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы, чтобы не порвать тесто.



Так должно получится.



Раскатать второй пласт теста



и накрыть им "пельменницу".



Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты должны склеиться.



Убрать излишки теста, в повторную переработку оно также уже не годится.



Форму перевернуть и слегка потрясти.



В итоге, пельмени домашние из "пельменницы" готовы!



Пельмени получаются по форме напоминающие заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, - это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится...



Из теста скатать колбаску.



Нарезать ее кусочками толщиной, примерно, 1 см.



ну, или два сантиметра.



Как-то так получилось.



Заготовки теста обвалять в муке



с двух сторон.



Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.



Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.



Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом - среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.



Один пельмень у меня вышел просто идеальный - я им даже залюбовалась.
Но в целом, сплошная печалька у меня с этим способом.



Для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.



Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20



и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.



Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот - "Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей."... Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:



Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия - первое правило.



В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.



Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду - второе правило.



После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли - третье правило.



После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера - четвертое правило.



Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с "бульоном" в котором они варились, как суп.


Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!