рецепты вторых блюд
манты домашние рецепт
ингредиенты
как приготовить
правила приготовления
полезные советы
манты с мясом домашние
ингредиенты
как приготовить
правила приготовления
полезные советы
манты с мясом домашние
Во! Выкрутилась. Буду говорить - "блюдо манты"!
А сами то знаете, как сказать - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"?
То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...)
Лепить манты значительно легче, чем пельмени или вареники. Просто и быстро. А если еще и настоящая мантоварка есть - то очень быстро.
А сами то знаете, как сказать - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"?
То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...)
А готовить манты в домашних условиях мы будем по традиционному рецепту - с мясным фаршем и картофелем.
***
ингредиенты:
для теста
- мука - примерно 500 г, может чуть больше;- соль - 0,75 ч. л.;
- кипяченная вода - 300 г;
- куриное яйцо - 1 шт.
для начинки
- средний картофель - 3 шт.;- фарш смешанный - 750 г (у меня свинина и говядина);
- репчатый лук - 1-2 шт.;
- соль - 0,25 ст.л;
- черный молотый перец - 1/6 ч. л.
***
рецепт приготовления
Традиционно для мантов используют пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.
В глубокую чашку надо поместить все ингредиенты. Смешать.
И из полученной массы замесить тесто.
Далее переходим к подготовке овощей.
Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать лук с мясом, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками.
В глубокую чашку выложить мясной фарш. Добавить нарезанный картофель. Добавить измельченный лук. Посолить. Поперчить.
"Начинку для блюда не следует измельчать на мясорубке, а только мелко нарезать ножом, размером приблизительно с горошину" - это один из советов опытных "мантоварок".
Ну, может быть мелко нарезанное мясо и было бы сочнее и вкуснее, но мне придется стоять и полчаса "чикать" ножом килограмм сырого мяса? Без меня.
Ну, может быть мелко нарезанное мясо и было бы сочнее и вкуснее, но мне придется стоять и полчаса "чикать" ножом килограмм сырого мяса? Без меня.
Мясной фарш с тщательно перемешать с картофелем и луком.
Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки.
Получившиеся кусочки обвалять в муке.
Скалкой раскатать их на тонкие кружки.
В центр каждого кружка из теста выложить столовую ложку начинки.
"Классическим" способом лепки мант можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку, приподнимают и соединяют два противоположных края теста.
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.
Непонятно? Давайте по шагам ...
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.
Непонятно? Давайте по шагам ...
Тесто с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине.
Соединить оставшиеся стороны.
Соединить противоположные концы теста по бокам. Один мант готов!
Осталось проделать это с остальными.
Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения.
Смазать решетки растительным маслом.
Выложить на них слепленные манты.
Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне.
Вкусные домашние манты с фаршем и картошкой готовы и просятся на стол! Вкуснее всего блюдо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то.
Подавать манты можно с кетчупом, сметаной, майонезом или горчичным соусом.
Кстати, есть их лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как когда вы ковыряетесь вилкой.
Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям.
Приятного аппетита!
правила приготовления:
Говорят, есть несколько неписанных, но традиционных восточных правил для приготовления мантов:Например, начинку для блюда следует мелко нарезать ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Утверждают, что такое мясо наделяет манты неповторимым вкусом.
Чтобы начинка была сочная, добавляют сало и кладут много лука - семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса. Лук солят отдельно и слегка перетирают руками.
В начинку добавляют мелко нарезанный сырой картофель, тыкву или редьку. Они впитывают в себя излишки сока и не дают тесту порваться.
Домашние манты могут быть и круглыми, трёх-четырёхугольными, в форме вареников и т.п. По форме они представляют собой вылепленный из теста мешочек у которого верх герметично "завязан", чтобы сок не вытекал и не испарялся. Основной смысл этого блюда - чтобы весь мясной сок при приготовлении оставался внутри!
полезные советы:
- Перед тем, как поместить манты в каскан, обмакните их нижней стороной в растительное масло для того, чтобы они не прилипли к решетке.- Если мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного сала или просто кусочек сливочного масла.
- Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые овощи по вашему вкусу - картофель, тыква, репа, помидоры, болгарский перец
- Специи используйте по собственному вкусу - любые восточные специи для мяса превосходно дополнят аромат вашего блюда
из комментариев посетителей:
- "... Блюдо очень вкусное, сытное, мои аж языки проглотили!!! Спасибо! ..."(Вера)
- "... лук в манты ложат много на жирное мясо почти 1:1 а чеснок не ложат и тесто должно быть тонкое и середина и края ..." (Александра)
*** "Я им говорю: "Не ложте зеркало в парту!". А они все ложат и ложат"... Без комментариев *** Алёнка
с рецептом домашних мантов также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Манты с мясом домашние
Вариант рецепта для любителей овощей. Все готовится аналогично, только вместо картофеля используется спелая тыква, а тесто делаем без яиц.Получается более сочное блюдо. А если без мяса, то даже постное.
состав:
- Мука - 500 г
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Тыква - 450 г
- Мясо мякоть - 300 г
- Лук - 220 г
- Зира - 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Перец молотый - 0,25 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
способ приготовления:
Замешиваем тугое тесто из муки, соли и воды. Заворачиваем его в пакет или пленку и оставляем на 15 минут дозреть.
Затем тесто обминаем и еще заворачиваем еще минут на 30.
Для начинки смешиваем лук, нарезанный кубиками, с солью, перцем и зирой. Перетираем.
Мясо нарезаем мелкими кусочками, меньше горошины.
Добавляем рубленное мясо и тыкву, нарезанную кубиками. Перемешиваем.
Тесто делим на кусочки по 20 грамм и тонко раскатываем.
Выкладываем начинку и формируем манты (см. выше).
Сочные домашние манты с мясом и тыквой готовим на пару 35-40 минут.
