рецепты супов
уха из стерляди в домашних условиях
ингредиенты
как приготовить
дополнительная информация
уха рыбацкая
уха опеканная из стерляди
уха из стерляди хлебная
ингредиенты
как приготовить
дополнительная информация
уха рыбацкая
уха опеканная из стерляди
уха из стерляди хлебная
Уху из стерляди часто именуют "рыбацкой", хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать "царской".
Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась. (правда, только одна и маленькая...)
Хотя, рецепт простой - уха одинарная, из одного вида рыбы и с одной закладкой.
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки.
***
ингредиенты:
- стерлядь - 1 шт.;- картофель - 5-6 средних картофелин;
- цельная овсяная крупа - 100 г;
- репчатый лук - 1 луковица;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
***
рецепт приготовления
Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.
Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.
Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.
Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.
Вкусная уха из стерляди готова!
В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.
Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.
Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.
Приятного аппетита!
из комментариев посетителей:
- "... прям слюни потекли, пока рецепт до конца дочитала. Побегу стерлядь теперь искать ..."(Адель)
- "... очень вкусное описание! обязательно приготовлю ..." (Анисим)
- "... а морковку то забыыыыли! ее прям целиком кидают, потом вынимают и выбрасывают ..." (Гость)
- "... мы такую уху с мужиками на рыбалке варили, только крупа у нас пшенная была. Вкус этой ухи я почитай уже 20 лет помню, потому как первая пойманная рыба - помнится всю жизнь ..." (Степан)
с рецептом ухи из стерляди также смотрят пошаговые рецепты:
для справки:
Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо - уха это не суп. Уха это уха.
Рыбацкая уха это действительно отдельный вид рыбного первого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.
Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.
Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая - только что не живая. Стерлядь потрошат буквально перед закладкой в котел.
В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи - по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так - собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука - святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.
Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.
уха рыбацкая
Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо - уха это не суп. Уха это уха.
Рыбацкая уха это действительно отдельный вид рыбного первого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.
Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.
Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая - только что не живая. Стерлядь потрошат буквально перед закладкой в котел.
В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи - по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так - собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука - святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.
Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.
Уха опеканная из стерляди
ингредиенты:- стерлядь: 1.5 кг
- вода питьевая: 7 стаканов
- лук репчатый: 2 луковицы
- морковь: 1/2 шт.
- петрушка свежая с корнем: 1 шт.
- корень пастернака: 1 шт.
- картофель: 2 шт.
- зелень укропа: 1 ст. л.
- лавровый лист: 3 шт.
- черный перец: 8 горошин
- зелень эстрагона: 1 ст. л.
- соль поваренная: 2 ч. л.
приготовление:
Стерлядь, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку на большой огонь. Оставить на 15 минут.
Когда уха начнет кипеть, вынуть горшок из духовки, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, влить, не размешивая, хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 минут - для полного запекания ("опекания") яиц.
Уха готова.
Уха из стерляди хлебная
ингредиенты:- хлеб пшеничный: 200 г
- рыба (мелочь или рыбные отходы): 600 г
- стерлядь: 600 г
- корень петрушки: 10 г
- сельдерей (корень): 10 г
- лук репчатый: 100 г
- яичный желток: 1 шт.
- уксус: 5г
- перец, лавровый лист: по вкусу
- соль пищевая: по вкусу
приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену.
Когда мелкаяя рыба будет готова, уху процедить, добавить очищенную и разделанную на куски стерлядь, посыпать солью и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху.
При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками стерляди.
