рецепты суши
рецепт засолки форели в домашних условиях
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
для справки:
как выбрать рыбу для посола
основные способы посола
как хранить соленую рыбу
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
для справки:
как выбрать рыбу для посола
основные способы посола
как хранить соленую рыбу
Обычно для роллов и суши я беру слабосоленую форель или другую лососевую рыбу промышленного приготовления. Кусочек филе в вакууме, без костей, - очень удобно. От проверенного производителя, естественно.
Никаких хлопот. Порезала ломтиками и готово - чисто японские блюда на вашей обшарпанной кухне в 5 квадратных метров.
Однако, и "проверенный" производитель и любимая торговая сеть, нет-нет да и подсунут вам такое "филе", из которого уже "конфетку" не сделать. То ли им рыба попалась прошлогоднего улова, то ли все это хранилось неизвестно где и как, но в итоге - либо сплошная соль, вместо "малосольной" рыбки, либо расползающееся нечто с чисто "японским" ароматом.
Может это и неплохо для каких-то японских блюд - есть у них такой способ приготовления - "тухление", называется (не путать с тушением). Но для русского человека это малосъедобно.
Лучше всего для приготовления сасими и роллов купить кусочек филе свежей форели и самим его засолить в домашних условиях. Почти, как в Японии. Может это и неплохо для каких-то японских блюд - есть у них такой способ приготовления - "тухление", называется (не путать с тушением). Но для русского человека это малосъедобно.
Правда, по отечественному рецепту засолки красной рыбы.
***
ингредиенты:
- филе форели - 0,5 кг;- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- специи и зелень - по вкусу.
Вот все необходимое для засолки красной рыбы в домашних условиях.
***
рецепт приготовления
Начнем с подготовки рыбы. Как выделить из нее филе - опускаем, для ясности, и покупаем уже готовое.
Свежее филе форели промыть и обсушить.
Смешать соль и сахар в отдельной миске. Можно добавить зелень и специи по желанию.
Высыпаем подготовленную смесь в миску с рыбой.
Кусочки филе хорошо перемешать с солью и специями.
Накрыть тарелку пищевой пленкой, а сверху на рыбу поставить что-то тяжелое (банку с огурцами, например, или кастрюльку с супом. только без фанатизма!).
Филе под гнетом поставить в холодильник на 2 суток.
Через два дня вкусная слабосоленая рыба будет готова. Можно смело делать бутерброды с красной рыбой.
Или использовать эту рыбу для приготовления сашими или домашних роллов.
Если держать филе с солью в холодильнике больше двух дней, рыба получится более соленой и дойдет до "промышленного" состояния.
До хорошего промышленного состояния у проверенных производителей. Что тоже неплохо.
При этом, Вы будете полностью уверены в том, что именно вы едите! (Если купите хорошую рыбу, конечно)
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Для засолки красной рыбы (форель, лосось, горбуша) следует брать крупную морскую соль - она не вытягивает из филе сок, оставляя рыбное мясо сочным. Специалисты не рекомендуют использовать йодированную соль - она может испортить вкус рыбы.- Некоторые кулинары рекомендуют перед засолкой кусочки рыбы сбрызнуть самогоном, чтобы лосось остался красивого нежного цвета. (не пробовала - ну, нет у меня самогона. пока)
- Если кажется, что форель получается суховатой, можно добавить в посуду немного оливкового масла - оно не перебивает вкус рыбы и делает мясо мягче.
из комментариев посетителей:
- "... а я лососевых всегда в рассоле замачиваю. значительно быстрее получается - к утру рыба готова ..."(Серж)
- "... Рыбка получилась нежной, не сухой, малосольной и думаю сохранила в себе все полезные вещества. Идеальный способ! ..." (Мила137)
- "... у нас рыбу просто в бочку складывают, пересыпая каждый слой крупной солью ..." (Анюй)
*** Да... давненько я столько красной рыбы не видела... бочками... *** Алёнка
с рецептом слабосоленой форели также смотрят пошаговые рецепты:
для справки:
Выбирая рыбу в магазине, важно рассмотреть ее текстуру и цвет. Они не должны отталкивать.
Еще один момент - не должно быть неприятного запаха.
Жабры свежей форели имеют насыщенный красный цвет (не темные и не серые), глаза не должны быть мутными.
Покупая филе, слегка нажмите на него - на свежем куске углубление быстро исчезнет.
Мясо должно быть красивым, однородного цвета, без пятен и других составляющих.
Засолить свежую рыбу или филе можно так:
- "сухой" вариант - рыбу натирают или пересыпают солью (смесью в сухом виде);
- "мокрый" вариант - форель помещают в раствор (соль с водой и специями);
- "комбинированный" вариант - рыбу выдерживают некоторое время в сухом виде, а потом опускают в подготовленный рассол.
Обычно для засолки используют соль, сахар, перец черный (молотый или горошком).
Множество вариаций рецептов предусматривает и разнообразие ингредиентов: кориандр, укроп, смеси зелени, подсолнечное масло, лавровый лист, эстрагон, лимон, апельсины, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочие.
В зависимости от способа посола и количества рыбин выбирается посуда. Лучше взять неметаллические и нержавеющие емкости.
Подойдут эмалированные кастрюли, ведро или таз.
Небольшая рыбка прекрасно поместится в пластиковом контейнере с крышкой по размеру.
Для сухого способа засолки допускается использовать деревянную посуду - бочки, например.
Не больше двух дней рыба еще сохранится в холодильнике. На более длительный срок ее можно и заморозить, но консистенция и вкусовые качества рыбы при размораживании изменятся.
По общим рекомендациям крайне нежелательно хранить слабосоленую рыбу долго. Лучше солить ограниченными порциями и партиями на одно - два блюда.
как выбрать форель для посола
Лососевые являются объектом промысла на территории Камчатки, Сахалина. Их научились и искусственно выращивать в водохранилищах и рыбохозяйствах.Выбирая рыбу в магазине, важно рассмотреть ее текстуру и цвет. Они не должны отталкивать.
Еще один момент - не должно быть неприятного запаха.
Жабры свежей форели имеют насыщенный красный цвет (не темные и не серые), глаза не должны быть мутными.
Покупая филе, слегка нажмите на него - на свежем куске углубление быстро исчезнет.
Мясо должно быть красивым, однородного цвета, без пятен и других составляющих.
основные способы посола рыбы
Засолить свежую рыбу или филе можно так:
- "сухой" вариант - рыбу натирают или пересыпают солью (смесью в сухом виде);
- "мокрый" вариант - форель помещают в раствор (соль с водой и специями);
- "комбинированный" вариант - рыбу выдерживают некоторое время в сухом виде, а потом опускают в подготовленный рассол.
Обычно для засолки используют соль, сахар, перец черный (молотый или горошком).
Множество вариаций рецептов предусматривает и разнообразие ингредиентов: кориандр, укроп, смеси зелени, подсолнечное масло, лавровый лист, эстрагон, лимон, апельсины, крепкий алкоголь (водка, джин), соевый соус и прочие.
В зависимости от способа посола и количества рыбин выбирается посуда. Лучше взять неметаллические и нержавеющие емкости.
Подойдут эмалированные кастрюли, ведро или таз.
Небольшая рыбка прекрасно поместится в пластиковом контейнере с крышкой по размеру.
Для сухого способа засолки допускается использовать деревянную посуду - бочки, например.
как хранить соленую рыбу
Готовую слабосоленую форель желательно переложить из емкости с рассолом (чтобы она не взяла в себя еще больше соли) в отдельный контейнер и залить растительным маслом.Не больше двух дней рыба еще сохранится в холодильнике. На более длительный срок ее можно и заморозить, но консистенция и вкусовые качества рыбы при размораживании изменятся.
По общим рекомендациям крайне нежелательно хранить слабосоленую рыбу долго. Лучше солить ограниченными порциями и партиями на одно - два блюда.
