Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо!
Готовят его в России чаще всего из свинины. И как водится у популярных национальных блюд, единого и "правильного" рецепта шашлыка не существует. Большинству хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.
Если же вы хотите приготовить что-то более сочное - делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю что мой шашлык из свинины самый вкусный. Но рецепт достаточно прост и готовится быстро.

***

ингредиенты:

- свинина 1.5 - 2 кг;
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 150 мл;
- соль, перец - по вкусу.

На фото охлажденное мясо для шашлыка в вакуумной упаковке.

рецепт приготовления

Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на природу" - пока доедешь, пока то да се - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Шашлык успевает промариноваться по полной программе.

Свинину промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки.



Режем мясо поперек волокон на куски сантиметра по 3-4 в "диаметре" и закладываем в кастрюлю.



Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.



Закладываем лук в ту же кастрюлю. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
По мне, так ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.



Заложили, засыпали, перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Даже в одном луке мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов.



Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".

Про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса". На самом деле, это просто домашний способ "накачки" мяса - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но и впитывается в него. Всего лишь 5-10% от массы, но и это уже придает шашлыку дополнительную сочность.

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое. Главное, чтобы вино было терпким - оно придает шашлыку неповторимый аромат.



Вот теперь маринад полностью готов. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется и даже отмассируется.



Если приготовление шашлыка уже происходит на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы шашлык получился более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 минут до мангала и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени "Ч" (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород, до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.



Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые "шашклыковеды" рекомендуют делать иначе - "мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, для сочности"! В итоге, делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)



"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.



Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал и угли "правильные", то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.



Вкусный шашлык на мангале готов!
Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду.

Приятного аппетита!

P.S.    Шашлык по моему простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но сколько едоков, столько и мнений, каким должен быть "правильный шашлык".

Самый вкусный шашлык на мангале я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где "лица кавказской национальности" готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор!

Во-первых, готовили его из свинины и мариновали обычным уксусом. И именно этот укскусный аромат ассоциируются у меня с "настоящим шашлыком".

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки, так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством!

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от разбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат - аромат костра и романтики.

Такое блюдо нарушает почти все правила современного "шашлыкознания"? Всем этим убивается "вкус мяса"?
Отлично! Мне и не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!