Пирог с рыбой, который я готовлю, - праздничное блюдо!
В смысле, пеку я его по большим праздникам да и то по отдельному требованию родственников.
А готовлю я этот "рыбник" не из семги или осетрины, как положено, а из самой обычной мойвы или даже из кильки. Причем, делаю я это не из своего природного жлобства, а исключительно из "идейных" соображений - для благородной рыбы есть куда более вкусные и более праздничные рецепты.
К тому же из "рыбьей мелочи" пироги получаются более "рыбными"!
С более выраженным рыбным вкусом и ароматом.

***

ингредиенты:

для теста

- мука 3,7 стакана;
- ряженка 0,5 л.;
- сода 1/6 ч. л.;
- масло растительное 5 ст. л.;
- соль 1 щепотка;


для начинки

- рис 1 стакан;
- рыба мойва свежемороженая 500 г;
- луковица 3 шт.;
- соль 2/3 ч. л.;
- куриное яйцо (для смазывания пирога).

рецепт приготовления

Начнем с теста.
Смешать в глубокой чашке стакан муки и все остальные ингредиенты.



Замесить мягкое тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.



Далее займемся начинкой.
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.



Промыть его и дать полностью стечь воде.



Очистить лук от кожуры, помыть его и нарезать полукольцами.



Очистить от внутренностей рыбу, отрезать голову и хвост. Тщательно промыть ее проточной водой и удалить ВСЕ кости.
Фактически, вынимаете хребет с ребрами и все. Однако, сделайте это тщательно!
(Собственно, в основном из-за костей я рыбу несколько недолюбливаю, мягко скажем)



Измельчить подготовленную рыбу на квадратики 1,5 см.



Разделить тесто напополам.



Раскатать одну часть скалкой.



Выложить ее в форму для запекания.



Распределить ровным слоем отваренный рис.



Выложить по всей поверхности нарезанный лук.



Выложить равномерным слоем подготовленную рыбу.



Раскатать второю часть теста.



Положить раскатанное тесто сверху на начинку пирога и тщательно закрепить края.



Отделить белок от желтка.



Смазать верх пирога желтком и прорезать по середине дырку.



Запекать пирог с рыбой в духовке 45-50 минут при температуре 200 гр.



Вкусный пирог с рыбой готов! Подавать это блюдо можно как в теплом виде, так и в горячем.



Рыбник на разрезе.

Приятного аппетита!