За домашние пряники у меня идут самые простые козули! Рецепт я себе записала чуть ли не в детстве - после института мы на Белое море туристами ездили.
Что такое козули? Это такие пряники, которые очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья.

Вот их и попробуем сделать. Быстро и просто.
Заниматься их росписью я не буду. Да и без жженки обойдусь...

***

ингредиенты:

для теста

- кефир или кислое молоко - 0,5 л.;
- желтки - 4 шт.;
- растительное масло - 7 ст. л.;
- песок сахарный - 450 г;
- какао темное - 3 ст. л.;
- сода пищевая - 1 ч. л.;
- мука - 1,2 кг..

для глазури

- белки - 4 шт.;
- сахар - 360 г.

рецепт приготовления

Для теста пряников следует смешать кислое молоко с содой. Дать 5 минут «погасить» соду молочной кислоте.



Разделить друг от друга желтки и белки.



Взбить желтки с сахаром.



Добавить к желткам кислое молоко. Взбить.



Добавить растительное масло. Взбить.



Смешать отдельно муку с какао.
Откуда в козулях какао? А откуда я возьму "жженку"? Сахарный сироп буду варить до "покоричневения"?
Какао сойдет, вполне.



Добавить небольшую часть муки с какао к жидкой смеси. Взбить.



Замесить тесто, добавляя небольшими частями муку с какао.



Разделить тесто на 5 частей (получится 5 противней).



Раскатать один кусочек теста для пряников скалкой толщиной 3 мм.



Вырезать из раскатанного теста стаканом кружочки - заготовки пряников.



Выложить получившиеся кружочки на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой.



Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности примерно 20 минут.



Выложить все запеченные козули в глубокую кастрюлю.



Для приготовления глазури надо просто взбить белки с сахаром.



Вылить готовую глазурь в кастрюлю с "заготовками".



Тщательно перемешать ложкой так, чтобы все пряники оказались в глазури.
Художественно расписывать каждый пряник мне лень. Да и художник из меня еще тот... Абстрактный, что называется.



Перед подачей поставить домашние пряники в холодное место на несколько часов, чтобы глазурь застыла и не прилипала к рукам.
(Есть рецепт глазури для пряников без яичных белков. Фактически, это сахарный сироп для глазирования пряников - почти "жидкое стекло" получается. Надо сделать раствор из 1 стакана сахара, 1/2 стакана воды и сока половины лимона, и уварить его до пробы на "толстую нитку". Это долго и каждый пряник надо отдельно обмазывать. Но зато глазурь хорошо застывает и не дает пряникам сохнуть. Да и вид действительно "стеклянный". Как у елочных игрушек.)



Вкусные домашние пряники готовы! Козули в глазури лучше подавать с чаем или кофе. А можно и так грызть. Вкусно.

Приятного чаепития!