рецепты вторых блюд
рецепт голубцов в духовке
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
из истории голубцов
как правильно есть голубцы
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
из истории голубцов
как правильно есть голубцы
Основная проблема в приготовлении голубцов (помимо моей лени) - они имеют тенденцию расползаться, когда их жаришь. Некоторые хозяйки перед приготовлением даже обвязывают капустные конверты ниткой.
Представляете, в тарелке у вас лежит перевязанный крест-накрест "сверток" из капусты и вы пытаетесь перепилить нитку тупым столовым ножом...
Я так пару раз попадала в гостях.
Поэтому я голубцы просто запекаю - так они точно не расползаются.
Я так пару раз попадала в гостях.
Приготовленные в духовке голубцы получаются сочными и мягкими.
И без обгорелых боков, что тоже не редкость при обжаривании их на сковороде.
***
ингредиенты:
- большой кочан капусты - 1 шт. ;- морковь - 2 шт.;
- свиной фарш - 0,5 кг;
- рис - 1 стакан;
- лук репчатый - 2 шт.;
- соль - по вкусу;
- смесь перцев молотых - по вкусу;
- масло растительное - 3 ст. л.
***
рецепт приготовления
Начинается процесс изготовления голубцов с обработки овощей.
Лук и морковь очистить, морковь натереть, лук нарезать. Обжарить овощи на подсолнечном масле.
Рис промыть 3-4 раза в холодной воде и всыпать в кипящую воду. Отваривать его в течение 5 минут после закипания.
С капустного кочана убрать верхние листья.
Опустить его в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой сначала кочерыжкой вниз, через несколько минут кочан перевернуть.
Надрезать у основания и при помощи ножа и вилки отделить капустный лист. Так продолжать пока листья не станут совсем маленькими.
В большую емкость выложить свиной фарш.
Затем обжаренные овощи.
И отваренный рис. Приправить начинку для голубцов солью и смесью молотых перцев.
Все тщательно перемешать.
На тонкую часть капустного листа выложить примерно столовую ложку начинки.
Сделать один оборот и затем завернуть края.
Затем сделать еще один оборот. Ножом обрезать оставшуюся часть листа с прожилкой.
Таким образом сформировать все капустные "свертки".
Для приготовления в духовке удобнее всего использовать казан или утятницу. На дно положить 2-3 листа капусты, затем уложить подготовленные голубцы.
Залить в казан воду, в которой варилась капуста, чтобы она только покрывала содержимое. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Вкусные голубцы готовы! Пора раскладывать их по тарелкам и подавать.
Традиционно подают это блюдо со сметаной. Можно сверху еще украсить зеленью.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Тщательно выбирайте капусту для голубцов - лучше всего подойдет капуста с гибкими и тонкими листами. Обычно такая капуста имеет зеленоватый оттенок и слегка сплюснутые кочаны.- У обваренных листов капусты можно при необходимости отбить выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молотка.
- Есть способ подготовки дистьев с помощью заморозки - поместите кочан капусты без кочерыжки в пластиковый пакет, завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, медленно разморозьте его в холодильнике. Капуста при этом способе получается мягкой, легко разбирается на отдельные листы и не рвется.
- Перед помещением голубцов в духовку, их можно обвалять в муке и немного обжарить на сковороде - это сделает их вкус более насыщенным.
- Если фарш получается совсем постный, то в начинку каждого голубца следует добавить кусочек сливочного масла или немного топленого жира.
из комментариев посетителей:
- "... Приготовила голубцы по Вашему рецепту и впервые попробовала технологию их обжарки. Понравилось. ..."(Фрау Маня)
- "... Я всегда до того как положить их в казан обжариваю до корочки, получается очень вкусно ..." (Любаня)
- "... Правильные голубцы! Самые настоящие и вкусные голубцы с фаршем и рисом, все фортели с овощами или грибами - это для травоядных! ..." (Питон)
- "... А я капусту грею в микроволновке 10-12 минут - листья прекрасно снимаются, не нужно с горячей водой возиться ..." (Ольга)
с рецептом голубцов в духовке также смотрят пошаговые рецепты:
для справки:
Именно тогда стало модным питаться голубями (ну, в Европе даже лягушек едят...), которых готовили на решетке на открытом воздухе - эдакое винтажное барбекю.
Затем на решетке стали готовить и «ложных голубей» (голубей на всех не хватило, понятное дело) - мясной фарш завернутый в овощную оболочку.
Отсюда и пошло название - «голубцы».
Многие, особенно дети, не любят голубцы именно из-за капустных листьев. Прекрасно помню, как мне запрещали разворачивать капусту и съедать одну начинку.
Однако, оказывается по правилам этикета вполне уместно аккуратно отделить начинку, а капусту оставить на тарелке!
Единственное, голубец надо сначала порезать на небольшие кусочки, а уже затем убирать в сторону листья и выковыривать начинку!
из истории голубцов
Наше национальное блюдо «голубцы» - получило свое название в семнадцатом – начале восемнадцатого веков благодаря французам, когда в России начался бум французской кулинарии.Именно тогда стало модным питаться голубями (ну, в Европе даже лягушек едят...), которых готовили на решетке на открытом воздухе - эдакое винтажное барбекю.
Затем на решетке стали готовить и «ложных голубей» (голубей на всех не хватило, понятное дело) - мясной фарш завернутый в овощную оболочку.
Отсюда и пошло название - «голубцы».
как правильно есть голубцы
С голубцами, в первую очередь, следовало бы прояснить вопрос не откуда есть пошли голубцы, а как голубцы правильно есть?!Многие, особенно дети, не любят голубцы именно из-за капустных листьев. Прекрасно помню, как мне запрещали разворачивать капусту и съедать одну начинку.
Однако, оказывается по правилам этикета вполне уместно аккуратно отделить начинку, а капусту оставить на тарелке!
Единственное, голубец надо сначала порезать на небольшие кусочки, а уже затем убирать в сторону листья и выковыривать начинку!
