ингредиенты
как приготовить
полезные советы
ролл калифорния с креветкой
Можно ли сделать роллы "Калифорния" в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за "японский" колорит? Без проблем!
Вот рецепт который подходит для приготовления как "вывернутых", так и классически скручиваемых роллов.
Автор этих суши урамаки, Итиро Маситой, в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца. Заменил сырую рыбу на слабосоленую. А готовить ролл "наизнанку" стал из-за того, что лист водоросли с внешней стороны слишком напоминает прилипшую бумагу.
Я позволила себе некоторые вольности с заменой продуктов, что не возбраняется японскими традициями.
***
ингредиенты:
- спелый авокадо - 1 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- икра летучей рыбы (тобико) - 150 г ;
- крабовое мясо - 100 г (можно заменить на хорошие крабовые палочки);
- филе форели с/с - 100 г (или любой лососевой рыбы);
- нори;
- майонез;
- сыр творожный;
- васаби;
- имбирь;
- соевый соус;
для риса:
(из расчета на 6 заготовок или 48 роллов)- рис - 2 стакана (можно заменить на «японику», «италику» или «элитный кубанский рис»);
- вода - 2 ст.;
- рисовый уксус - 50 мл;
- сахар - 2 ст. ложки;
- соль - 1 ст. ложка;
- пленка пищевая;
- циновка для скручивания роллов.
Вот и весь набор продуктов для приготовления роллов Калифорния в домашних условиях.
рецепт приготовления
С появлением на моей кухне мультиварки процесс варки риса упростился окончательно.
(Для тех у кого нет мультиварки, как варить рис для суши подробно показано в "советах от самоучки")
Рис промыть до прозрачной воды и варить на режиме "рис-крупа" прямо по таймеру. В моем случае 2 стакана риса и 2 стакана воды.
Все ингредиенты для уксуса я просто прогреваю в микроволновке, чтобы соль и сахар растворились.
За это время можно подготовить и все остальные ингредиенты.
Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.
Авокадо очистить и нарезать дольками.
Огурец нарезать полосками.
Крабовые палочки разрезать вдоль на две части
Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.
После сигнала мультиварку открыть, готовый рис смешать с уксусом.
Он получится рассыпчатым после мультиварки, а при смешивании с уксусом станет липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.
½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым примерно на 1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы листа для склейки шва.
Руки лучше смочить в воде с уксусом!
Икру тобико ложкой равномерно распределите по поверхности.
Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис и икра не будут оставаться на циновке.
Почти волнительный момент...
Перевернуть заготовку получается всегда, даже у новичков в этом деле.
Лист смазать соевым майонезом.
Уложить начинку (авокадо, огурец, форель).
Поднимите нижний край циновки вместе и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.
Выравниваем края при помощи коврика или руками. Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роликов.
Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.
Огурец и авокадо, я не меняю ни на какие другие ингредиенты.
Края циновки поднимаем вместе с листом нори и накрываем начинку.
Аккуратно прокатываем коврик.
Заготовка для роллов готова.
Получившийся рулет надо разрезать пополам, затем каждую половинку еще на две, так мы получим ровные по размеру части. Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.
В итоге получилось 48 домашних роллов Калифорния из указанного количества исходных продуктов.
Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (икрой летучей рыбы).
Вкусно и даже красиво!
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Обязательно убедитесь в свежести и безопасности продуктов.- Для приготовления можно использовать и простой доступный круглозерный рис.
- Вместо бамбуковой циновки можно использовать обычное "вафельное" полотенце покрытое пищевой плёнкой.
- Традиционно суши подаются на квадратных тарелках неяркого цвета, чтобы не отвлекать внимание от самого блюда. Используются также подносы из бамбука и деревянные дощечки.
- Непосредственно суши зачастую украшаются небольшим количеством васаби и маринованного имбиря.
- Отдельно подаётся острый соевый соус, в который можно обмакивать роллы.
- Как правило, острые блюда в Японии подаются вместе с освежающим зеленым чаем, которым и завершается прием пищи.
из комментариев посетителей:
- "... мне пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось ..."с рецептом роллов Калифорния в домашних условиях также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
ролл Калифорния с креветкой
В последнее время стали довольно популярными роллы с креветками.Вот простой рецепт креветочной "калифорнии".
Готовится это блюдо аналогично основному рецепту.
состав:
- огурец свежий - 1 шт.
- авокадо - 1 шт.
- креветки тигровые - 20 г (можно и королевские)
- угорь копчёный - 20 г (или лосось слабосоленый)
- кунжут - 30 г
- рис - 200 г
- уксус рисовый - 50 мл
- сахар - 2 ст. ложки
- лимон - 0.5 шт.
- нори - 1 лист
способ приготовления:
Промыть и отварить рис, приготовить уксус и суши рис обычным образом.
На лист нори выложить рис. Затем кунжут, равномерно распределить и лист перевернуть.
Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, угорь и мясо креветок - небольшими кусочками и все выложить в начинку.
Свернуть ролл и разрезать на 6-8 равных частей.
