ингредиенты
приготовление
полезные советы
что такое правильный узбекский плов ?
бухарский плов
узбекский плов с тыквой
ферганский плов с яблоками
Но точно знаю, что этот рецепт полностью соответствует узбекскому!
И плов должен готовится на зирваке. "Зирвак" - это мясо и овощи обжариваемые вместе в большом количестве жира с пряностями. Фактически это жиро-масляная основа очень похожая на специфическую подливу.
И уже только поверх зирвака закладывается и готовится рис.
Конечно же, самый вкусный плов так и готовят - на костре, в настоящем казане и с хорошей компанией.
Однако и на плите он получается не менее вкусным.
***
ингредиенты:
- рис - 0,5 кг (идеален длиннозёрный, здесь у меня сорт "жасмин");- мясо - 1 кг (у меня 0,5 кг баранины и 0,5 кг говядины);
- курдючный жир - 0,5 кг;
- морковь - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Специи для плова - около 50 г (покупала на рынке);
- Соль - 3 чайные ложки;
- Чеснок - 2 головки;
- Масло растительное - около 300 г;
- Вода - из расчета 2 части воды на 1 часть риса.
- Казан!
Хороший казан - половина успеха. В этой посуде все ингредиенты равномерно прогреваются и взаимно пропитываются ароматами и вкусами. Получить настоящий плов в кастрюле практически невозможно. Увы.
Поэтому вношу казан в состав совершенно необходимых ингредиентов.
рецепт приготовления
Плов начинается с зирвака. Хороший зирвак - половина плова, как минимум. Повторюсь: нет зирвака - нет плова!
Растопить курдючное сало.
Топим мы его вместе с луком порезанным на 4-е части, он впитывает все вредности которые есть в сале и отбивает "бараний" запах.
Шкварки с луком нужно затем выкинуть.
В полученном жире обжариваем мясо, курдючного жира у меня было менее 0,5 кг, добавила немного масла растительного.
Морковь нарезать соломкой. Почти по-корейски получается, чуть-чуть потолще. Особо мельчить не надо. Кстати, в Фергане (это тоже в Узбекистане) для плова в основном используют желтую морковку - сама видела.
Мясо я обжариваю как и жир - с луковицей, порезанной на 4-е части, когда мясо обжарится, лук отправляю в помойное ведро, как и предыдущий.
Нарезать лук полукольцами и добавить к обжаренному мясу вместе с морковью. Добавить растительное масло.
Все хорошенько перемешать и оставить обжариваться дальше.
Рис промыть холодной водой, вода в итоге должна стать прозрачной. Мне раз 10-ть пришлось менять воду, чтобы добиться нужной чистоты и прозрачности.
Овощи обжарились. Зирвак готов.
Теперь надо добавить воды. 0,5 кг крупы это 2 стакана, значит мне надо 4 стакана воды.
Теперь все это должно кипеть минут 30-40, до выпаривания 1/3 воды, как минимум.
Шумовкой убираем пену и накипь.
Вода выпарилась до нужного количества, солим, пробуем на соль - мало, значит досаливаем.
Теперь высыпаем в казан промытый рис и разравниваем его не перемешивая!
Добавляем в плов специи, барбарис и чеснок, чеснок надо просто «утопить» целой головкой.
Даем воде выкипеть. Так чтобы она уже не покрывала содержимое.
Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем плов томиться на 15-20 минут.
Через 20 минут открываем крышку - вкусный узбекский плов готов! Выключаем плиту.
Осталось правильно все перемешать
аккуратно смещаем плов от края к центру.
Можно раскладывать наш домашний узбекский плов по тарелкам и подавать к столу.
Все достаточно просто и очень вкусно.
Без ложной скромности скажу, что по вкусу мой плов может с успехом посоперничать с "истинно" восточными рецептами.
Конечно, немного не хватает аромата костра, но тушить в казане горящую деревяшку, как советуют некоторые "востокоеды", я не буду. Извините.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- При промывании крупы в воду рекомендуется добавить соль (столовую ложку на 1 л), при этом лучше смоется пудра, а рис не будет крошиться.- Чтобы настоящий плов получился не очень жирным, перед закладкой нужно положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину, довести ее до готовности, а затем выбросить.
- Если плов пересолен, надо добавить в него растопленное сливочное масло: чайную ложку на одну порцию.
- Вкус недосоленного блюда можно исправить, сбрызнув его виноградным уксусом.
- Жир при перекаливании не разбрызгивается, если в котел посыпать немного соли.
из комментариев посетителей:
- "... пробовала делать плов по Вашему рецепту, все делала как показано на картинках, получилась каша, может это потому, что я готовила в кастрюле? Или много воды? ..."
с рецептом домашнего узбекского плова также смотрят пошаговые рецепты:
что такое правильный узбекский плов?
Принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии с началом возделывания риса. Отсюда и пошел «пилав», как рисовая каша с овощными и мясными наполнителями. Причем, с абсолютно разными наполнителями и далеко не всегда эта каша рисовая.Похоже, что все что съедобно и вкусно, то и правильно!
Вот для примера рецепты правильного плова:
Плов бухарский
Типичный вариант узбекского плова без мяса.ингредиенты:
рис - 400 г
морковь - 400 г
изюм - 200 г
лук - 200 г
масло сливочное - 160 г
зелень петрушки - 40 г
соль - по вкусу
Очищенную морковь, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле до полуготовпости. Засыпать в посуду промытый, замоченный в холодной соленой воде рис, перебранный и промытый изюм, зелень петрушки. Залить горячей водой и варить при закрытой крышке до готовности.
Плов с тыквой
Один из вариантов узбекского плова с овощами.ингредиенты:
рис - 1 кг
мясо мягкое - 300 г
тыква - 300 г
жир свиной - 300 г
лук - 3-4 шт.
морковь - 300 г
барбарис - 50 г
соль, специи - по вкусу
Тыкву очистить от семян и нарезать на кубики размером со спичечную коробку, сполоснуть в холодной воде. Кусочки тыквы опустить в зирвак и варить до полуготовности.
После этого засыпать рис, долить воду, посолить и добавить специи. После выпаривания воды закрыть плов крышкой и томить до готовности.
Готовый плов выложить на блюдо, а тыкву разложить по тарелкам и подать на стол отдельно в холодном виде.
Ферганский плов с яблоками
Идеален для романтического вечера.ингредиенты:
рис - 1.7 кг
яблоко - 800 г
айва - 900 г
масло - 300 г
изюм - 200 г
миндаль - 100 г
курага - 100 г
спирт - 50-100 г
Приготовить отварной рис. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем.
Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт.
При подаче на стол погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.
Вот после такого романтического вечера, разве у какой-нибудь девушки возникнут сомнения в правильности предложенного ей угощения?
Совершенно неважно что там будет на блюде "в форме горки", после того как погаснет свет и запылает спирт в яблоках...
Пусть хоть слипшиеся макароны!
