Честно говоря, "на каждый день" я холодец покупаю в магазине, с чистой совестью. Надо только знать, блюда какого производителя стоит брать, а от каких лучше держаться подальще.
Однако, один-два раза в год, студень приходится варить и самой - традиция уже в России такая.
А поскольку блюдо традиционное (да и делаю я его из под палки, чего греха таить), то рецепт я использую максимально простой и готовлю холодец из свиных ножек и говядины - так вкуснее, да и застывает лучше.
Если и вам придется самой готовить холодец, то делать рекомендую по этому по старинному и проверенному народному рецепту.

***

ингредиенты:

- ножка свиная (голяшка);
- ножка говяжья (рулька или просто хороший кусочек говядины);
- мясо на ребрах – 2-3 куска;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1-2 луковицы;
- соль, перец, специи - по вкусу.

Сколько это в граммах? Понятия не имею, честно. Рульки каждый раз немного разные, а ребра и мясо кладу на глазок - так, чтобы в готовом блюде было побольше мяса, а не бульона. Но, тут на вкус и на цвет - многим как раз нравится, когда желе побольше, а мясо на донышке. Рецепт от этого не меняется.

рецепт приготовления

Свиные ножки и говядину хорошо прмыть под проточной водой.



В большую кастрюлю закладываем мясо с костью.



Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. (часто холодец варят прямо в эмалированных ведрах)



Очищаем лук и морковь. Их задача обеспечить нам прозрачный бульон, в итоге.



Отправляем овощи в кастрюлю к мясу.



Как только бульон начинает закипать, появляется много пены.



Шумовкой тщятельно снимаем всю пену.



И делаем минимальный огонь на плите.



Чтобы жидкость меньше испарялась, прикрываем кастрюлю крышкой.
Варим на слабом огне до готовности (пока мясо не начнет отходить от костей). Часов 6 (шесть), примерно.
За час до готовности бульон следует посолить.



Шесть часов прошло - пора выключать плиту и охлаждать холодец.
За это время мясо точно сварилось, а кости отдали свои желирующие вещества (коллаген, животный желатин) бульону.



Немного охлаждаем наше варево и разделям на составные части:
получилась кастрюлька бульона;



разваренная рулька;



ребрышки и немного говядины.
Все разварено до состояния промышленной тушенки, практически.



Лук и морковь идут на выброс - они свое дело сделали.



Отделяем мясо от костей. Если все хорошо сварилось, мясо отходит очень легко.



Кости остаются "чистыми" и тоже отправляются в помойку.



Мясо пропускаем через мясорубку, измельчаем при помощи сечки или разбираем руками, наконец. Мне проще его прокрутить.
Самое время добавить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца. Можно использовать и другие ваши любимые специи и приправы. Только не перестарайтесь.



В результате наших трудов, имеем готовый мясной фарш и густой бульон для холодца.



Бульон получается прозрачным и никаких фокусов с "осветлением" не требует.



Фарш довольно крупный, разминать и перемешивать его, как для котлет, мы не будем.



Полученную массу раскладываем в формы.



Примерно поровну. По высоте слоя фарша, имеется в виду.



И начинаем аккуратно заливать все сваренным бульоном для холодца.



Я заливаю формы по очереди по одному половнику, чтобы не получилось в одной форме густо, а в другой как обычно.



Холодец должен получиться одинаковой толщины, или "глубины", что точнее.



Можно еще перед заливкой холодца положить на дно кружочки моркови, зелень и тому подобные украшения. (чего я не делаю, естественно)
А некоторые хозяйки наоборот все тщательно размешивают, чтобы получить однородную структуру студня. Кому, как больше нравится.



Ставим формы в прохладное место. Но ни в коем случае не замораживаем.



Вот такя структура получилась "на срезе". Желе и мяса примерно поровну.



Холодец застынет через 10-12 часов. Сверху застыл слой жира - это нормально. Иногда, если мясо жирное, то этот слой покрывает студень слоем в несколько миллиметров и его приходится аккуратно счищать ножом.
Здесь слой тонкий и возиться я с ним не буду.



Вкусный холодец из свиных ножек и говядины готов! Застыл отлично и без желатина.



Если же эксперимент не удался и желе не застыло - не беда. Тогда следует все слить обратно в кастрюлю, добавить желатин и довести до кипения. Дальше опять разливаем по формам и уже не беспокоимся - застынет, как миленький.



Подавать холодец на стол можно в той же посуде в которой он застывал. Что я и делаю. (кусочек вон уже отковыряли вилкой)
А можно, перевернув форму, выложить его мясом вверх на красивое блюдо и оформить зеленью, яйцами, майонезом и так далее.

К холодцам принято подавать горчицу, тёртый корень хрена с яблоком и сметаной, прекрасно подойдёт сыр с чесноком заправленный майонезом, а также свежие и квашеные овощи.

Простой рецепт только процесс приготовления занимает почти сутки...

Приятного аппетита!
Это советы. Следовать им или нет?
На меня можете не ориентироваться - по моему мнению, половина из этого - откровенный кулинарный бред. Про "остатки свернувшейся крови" в промышленном мясе, например. Или про "первую воду" с "нежелательными компонентами".
Здесь представлены пошаговые фото реального приготовления холодца - смотрите и думайте сами.