рецепты вторых блюд
люля-кебаб в домашних условиях
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
люля-кебаб из курицы в духовке
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
люля-кебаб из курицы в духовке
Люля-кебаб - это мясное блюдо восточной кухни как и шашлык готовится на углях. На том же мангале, практически.
Только не кусочками, а "колбасками" из рубленной баранины с добавлением лука, нанизанными на шампур - люля-кебаб (тюрк. lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо).
Особенностью приготовления люля-кебаба является длительное вымешивание (иногда даже "выбивание") мясного фарша для того, чтобы фарш стал вязким и крепко держится на шампурах при обжаривании.
Люля-кебаб напоминает продолговатые котлеты, только в фарш не добавляют яйца, хлеб или другие наполнители. Хватает зелени и лука, которые дополняют мясо особым ароматом и вкусом. Плюс, как и в большинстве блюд восточной кухни используются ароматные травы и специи.
Только не кусочками, а "колбасками" из рубленной баранины с добавлением лука, нанизанными на шампур - люля-кебаб (тюрк. lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо).
Особенностью приготовления люля-кебаба является длительное вымешивание (иногда даже "выбивание") мясного фарша для того, чтобы фарш стал вязким и крепко держится на шампурах при обжаривании.
Традиционно это мясное блюдо готовится на "живом" огне, но его вполне можно приготовить и в домашних условиях.
Раз уж мы периодически пытаемся изобразить в духовке настоящий шашлык, то запечь "люля" в духовке милое дело.
***
ингредиенты:
- свиной фарш - 500 г;- лук репчатый - 1 луковица;
- петрушка - 1 пучок;
- соль, перец, хмели-сунели;
- смесь специй для мяса - по вкусу.
(фото исходных продуктов не привожу - кто не видел фарш, лук да петрушку?)
***
рецепт приготовления
Зелень тщательно моем в проточной воде. Лук очищаем как обычно.
Честно говоря, можно использовать и говяжий фарш, или смешанный 50/50 говядина/свинина - по вкусу.
но если хочется восточного колорита - специй не жалеем.
Получится еще более эстетично и аутентично.
Можно готовить люля-кебаб и на решетке или шпажках в открытом виде (как на углях, примерно),
но тогда внизу нужно поставить емкость с водой, куда будет капать сок.
В противном случае сок будет превращаться в дым и прокоптит нам всю кухню.
Запекаем 25 минут при 180 градусах. Люля-кебаб за это время пропекуться гарантированно.
Достаем из духовки и даем слегка остыть минут 10.
Разворачиваем фольгу и наши вкусные люля-кебаб готовы!
Хотя, чаще всего их едят на манер шашлыка - без всего. Только с соусами и овощами.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Обязательно долго вымешивайте и отбивайте фарш - он должен стать вязким и хорошо держать форму.- В фарш 1 можно добавить куриное яйцо или только белок. - с ним люля не будут разваливаться. (правда, в моем варианте приготовления в фольге это уже не столь актуально)
- Во время лепки котлеток смачивайте руки в воде. Для этого зимой используют теплую воду, а летом холодную.
из комментариев посетителей:
- "... К люля отлично подходит соус из сметаны с натертым соленым огурчиком - поперчить, посолить - вкуснотища! ..."(Нэля)
- "... это не кебаб, а брошет из фарша свинины, люля только из баранины! ..." (Marta)
с рецептом люля-кебаб в духовке также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Люля-кебаб из курицы в духовке
Традиционное восточное блюдо люля-кебаб отлично получается в духовке и из куриного мяса, а сырная корочка добавляет ему оригинальный вкус и праздничность.состав:
- Филе куриное - 400 г
- Сало - 70 г
- Лук репчатый - 40 г (1 шт.)
- Сыр твёрдый - 150 г
- Зелень свежая - 40 г
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
способ приготовления:
Куриное мясо и лук перекрутить в фарш. Сало нарезать мелким кубиком. Смешать фарш с салом, солью и перцем.
Мелко порубить зелень, добавить в фарш и хорошо его отбить.
Фольгу смазать маслом. Нанизать на шпажку фарш и запечатать люля-кебаб фольгой, как конфету.
Запекать в духовке разогретой до 180 градусов 20 минут.
Натереть сыр на крупной терке.
Через 20 минут запекания раскрыть фольгу и подрумянить люля-кебаб еще 5 минут.
Уже готовое блюдо посыпать сыром и оставить в выключенной духовке еще на 3-5 минут.
Убрать фольгу и можно подавать куриный люля-кебаб на стол.
