Глазунья – это вид яичницы при приготовлении которой на сковороде желток остается цельным, а не взбалтывается с белком.
Цельность желтка это непременное требование к этому блюду. Чуть-чуть ошиблись и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.

Название «глазунья» дано этому блюду, потому что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковороде.
Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в рецепте простой и вкусной яичницы.


***

ингредиенты:

- яйцо куриное - 3 шт.;
- масло сливочное - 10 г;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.

рецепт приготовления

В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом, так как на поверхности могут быть вредные бактерии.



Вытираем насухо полотенцем.



Плиту включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь и кладем на нее небольшой кусочек сливочного масла.


Когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности сковороды.



Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи - извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треть диаметра яйца.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется.



Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.



Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения и печального опыта - и все получится.

Тоже самое делаем с остальными яйцами.



Собственно, глазунья уже получилась - на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".



Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.





Отряхиваем ее от воды и мелко нарезаем.





Глазунью солим и перчим по вкусу.



Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда - надо правильно определить момент его готовности.
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но вкус будет уже не тот.



Деревянной лопаткой разделяем яичницу.



После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими.
Именно жидкие желтки - самая вкусная часть глазуньи.





Равномерно посыпаем все мелко нарезанным укропом.



Нарезаем хлеб.



Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.



Вкусная глазунья готова!



Весь процесс приготовления занял у нас не более пятнадцати минут.

Приятного аппетита!