Я обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью - как внутрь этого воздушного "пирожка" попадает крем?

Уже в "зрелом" возрасте, я узнала и "тайну" эклеров и почему в них иногда так мало крема. Пусть это и из-за "неравномерности образущихся при выпечке пустот" внутри пирожного, но крем то мне недодали!
Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать заварные эклеры в домашних условиях.

***

ингредиенты:

- яйца - 2 шт.;
- мука - 100 г;
- масло сливочное - 75 г;
- вода - 70 мл.

рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.



Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.



Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.



Влить в масло воду комнатной температуры



и размешать смесь до однородной консистенции.



Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.



Довести масляную смесь до кипения.



В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.



Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.



Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно - "пустоты" много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску.



Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.



Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.



Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.



В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.



Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.



Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.



Вот какие пустоты!



Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком.



Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку.



Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и "сделать укол в попу" этой "коробочке".
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных.



Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!