Когда приготовила этот десерт на желатине, то не получила желаемого вкуса, что и подтолкнуло меня к продолжению экспериментов.
Поэтому специально купила агар-агар чтобы сделать торт Птичье молоко по ГОСТу, как положено!

В итоге, что торт получился очень похож на оригинал. Мои дегустаторы отозвались так: "первый торт был очень достойный, а этот вообще настоящий!".

Вот уж не думала, что в нынешние времена кондитерского изобилия, я буду усиленно пытаться повторить самый дефицитный торт советских времен.

***

ингредиенты:

Для коржа:

- 100 г - сахарный песок;
- 100 г - масло сливочной;
- 2 шт. - яйцо;
- 140 г - мука пшеничная;
- 0,5 ч. л. - сахар ванильный.

Для суфле:

- 2 шт. - яичный белок;
- 400 г - сахарный песок;
- 100 г - сгущенное молоко;
- 200 г - масло сливочное;
- 2 ч. л. - агар-агар (без горки);
- 0,5 ч. л. - ванильный сахар;
- 0,5 ч. л. - лимонная кислота;
- 140 мл. - вода.

Для глазури:

- 100 г - шоколад горький;
- 50 г - масло сливочное.

рецепт приготовления

Агар-агар замочить в 140 мл. воды на два часа.



Приступаем к выпечке коржа. Яйцо, сахарный песок, ванильный сахар и мягкое масло взбить миксером до однородной массы.



Добавить муку.



Все тщательно взбить миксером. Тесто готово. Осталось только испечь два коржа для "птичьего молока".



Форму смазать сливочным маслом.



1/2 теста равномерно распределить по форме. Форма у меня 26 см. Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут.



Основа для птичьего молоко готова.



Приступаем к приготовлению суфле. К мягкому сливочному маслу добавить ванильный сахар.



Добавить сгущенное молоко.



Все взбить миксером до однородной массы.



Белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков. Если белки не достаточно взбиты, суфле будет плотной консистенции, а не воздушной как у оригана. Торт получится вкусный, но уже не "птичка".



Агар-агар довести до 80 градусов. У меня нет термометра, поэтому я довела до кипения, но кипения не допустила. ! Агар-агар теряет свои свойства при высокой температуре.



Добавить сахарный песок.



Сварить сироп. Его готовность - это ниточка которая будет тянуться.



К белкам добавить горячий сироп (немного остудить), необходимо все время взбивать массу миксером, что бы белки не свернулись от горячего сиропа. Взбитое сливочное масло со сгущенкой аккуратно по столовой ложке вводим в белки с агаром и быстро взбиваем на средних оборотах миксера до однородной массы. Суфле готово!



Это уже готовое суфле, агар-агар схватывается мгновенно, все необходимо делать довольно быстро.



Корж - основу торта уложить в форму со съемными бортами и залить готовым суфле. Убрать заготовку торта в холодильник на два часа.



Приступаем к приготовлению глазури для торта Птичье молоко. Шоколад поломать, добавить масло сливочное и растопить в СВЧ печи или на водяной бане.



Глазурь готова, дать ей немного остыть.



Залить застывшее суфле глазурью.



Это уже готовый вкусный торт Птичье Молоко по ГОСТу!
Торту необходимо дать застыть в течение часа. (второй корж я даже выложить на торт не успела, был съеден еще до момента сборки торта)



Вот такой торт получается в форме диаметром 26 см. Хотите торт повыше - берите форму поменьше, где-то 19-24 см.



Торт Птичье молоко на агар-агаре получается очень сладкий, как собственно и оригинал, невероятно нежный и имеет тот самый вкус из детства.
Из детства и из социализма, когда нормой для пищевой промышленности был ГОСТ, а не набор разномастных ТУ, которые каждый производитель лепит под себя, чтобы попроще и подешевле.
Подешевле в производстве, естественно. В продаже-то цена у всех одна - заоблачная.
(ну, а где же еще водиться райским птицам, как не за облаками?)

Приятного аппетита!