ингредиенты
как приготовить
полезные советы
- Сборная солянка с копченостями
- Солянка с грибами
- Суп солянка с крапивой
- Солянка в горшочках
Солянка сборная мясная - это густой суп на насыщенном (крутом) бульоне состоящий из множества ингредиентов. Из чего попало.
Традиционным считается рецепт "сборной мясной солянки".
Чем солянка и хороша - точных рецептов просто не существует!
Как обычно, я буду делать классическую мясную сборную солянку, вкусную и простую, свою любимую.
***
ингредиенты:
- Крутой говяжий бульон - 3 литра (я сварила из лопатки с косточкой, заранее);- Огурцы соленые, бочковые - 2-3 шт. ;
- Оливки - 10 шт.;
- Маслины - 10 шт.;
- Каперсы - 100 г ;
- Картофель - 2 шт. ;
- Лук - 1 шт. ;
- Томатная паста - 3 ст. ложки;
- Петрушка, укроп - по вкусу;
- Лимон - 1 шт.;
- Соль, специи - по вкусу;
- Смесь мясных деликатесов в количестве 1 кг.
Мясные составляющие для солянки нашлись у меня вхолодильнике: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, ветчина в/к, шейка в/к, грудинка в/к, охотничьи колбаски, одесская п/к, говядина отварная. Сколько и чего в граммах - не столь важно.
рецепт приготовления
Сборную мясную солянку лучше всего готовить после праздников, когда этой мясной деликатесной снеди остается нетронутой на праздничном столе великое множество.
Первым делом надо поставить на плиту кастрюлю с бульоном и довести его до кипения.
Картофель нарезать кубиками, заложить в кипящий говяжий бульон (бульон был сварен заранее, напомню).
Пока варится картофель займемся зажаркой и нарезанием всех ингредиентов для солянки.
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. У больших огурцов предварительно срезать жесткую кожицу и удалить семена.
Нарезанные огурцы добавить к готовому луку и тушить минут 10.
Оливки, маслины нарезать кольцами, мясные деликатесы, отварное мясо - тонкой соломкой.
Обжаренные огурцы с луком выложить в емкость - они пригодятся позже.
Первой на раскаленную сковороду отправляем грудинку в/к.
Затем все остальные мясные деликатесы для солянки. (более жирные мясопродукты закладываются первыми)
К уже обжаренным мясным деликатесам надо добавить томатную пасту.
Томатную пасту перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут.
В говяжий бульон вылить сок из маслин, картофель в бульоне должен быть уже сваренным.
Закладываем каперсы, тушеные соленые огурцы, лук, варим 10 минут.
В бульон выкладываем мясные деликатесы, немного подсаливаем и варим еще 10 минут.
Закладываем в солянку лавровый лист. (не забудьте вынуть лаврушку из готового супа)
Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами.
Выравниваем все на соль. (это оборот такой, кулинарный, вместо простого "посолить по вкусу").
В конце варки супа надо добавить в кастрюлю тонкий ломтик лимона и зелень, все томим еще 5 минут и выключаем плиту.
Вкусная сборная мясная солянка готова! Желательно дать ей еще немного настояться под крышкой.
Готовую солянку следует подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.
Жаль, что интернет не передает еще аромат блюда, который просто сводит с ума и вызывает обильное слюноотделение.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Желательно все ингредиенты солянки нарезать на кубики или соломку одинакового размера, чтобы они удобно помещались в ложке.- Оливки и маслины нельзя переваривать - они могут утратить свой пикантный вкус и дать горечь.
- Лавровый лист следует убрать из супа сразу после приготовления.
- Бульон нужно готовить заблаговременно - он должен хорошо настояться. Закладывать мясо, рыбу или грибы необходимо в холодную воду и готовить отвар на медленном огне.
- Суп надо солить с осторожностью, так как многие ингредиенты уже содержат соль.
- Можно добавить в суп немного маринада из каперсов - это даст очень пикантную нотку.
- Для приготовления рыбной солянки, надо запастись как минимум тремя видами деликатесных пород, например, налим, осетрина и лосось.
- Для приготовления солянки из грибов лучше всего использовать одновременно сушенные и соленые грибы.
из комментариев посетителей:
- "... охота пуще неволи, сам сварил, сам нашел рецепт, сам закупил продукты. Соляночка отменная получилась. Спасибо за рецепт ..."
с рецептом солянки также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Среди всей солянки рецептов «солянки» (каламбур-с), есть несколько довольно простых, но интересных. Вполне пригодных для домашнего приготовления не только после праздничных застолий, но и когда сезон подходящий для того или иного вида этого супа.
Так, например, грибная солянка явно просится на осенний стол, а солянка с молодой крапивой - на весенний. Не говоря уже о новогодней солянке.
Сборная солянка с копченостями
Если вы хотите добиться более яркого вкуса, используйте в составе больше копченых продуктов, а главное, добавьте в солянку чернослив!Аромат будет великолепным.
состав:
- Рёбрышки свиные копчёные - 300 г
- Колбаса сырокопченая - 100 г
- Говяжья грудинка копченая - 100 г
- Чернослив - 50 г
- Картофель - 400 г
- Огурцы маринованные (или соленые) - 150 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Паста томатная - 2 ст. л.
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Оливки черные (маслины) - 50 г
- Оливки зеленые - 50 г
- Лимон - 0,5 шт.
- Зелень - по вкусу.
Сам процесс приготовления в точности соответствует классическому.
Солянка с грибами
Состав:- грибы белые свежие - 300г;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1-2 луковицы;
- огурцы соленые - 2-3 шт.;
- горошек зеленый - 2 ст.л.;
- картофель - 2-3 картофелины;
- томат-паста - 2 ч.л.;
- маслины - 10-12 шт.;
- масло сливочное - 1 ч.л.;
- лимон, зелень, соль - по вкусу;
- сметана - 1 ст.л.
Приготовление:
Белые грибы промыть и затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томатной пасты. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать и отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче на стол положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.
Суп солянка с крапивой
Состав:- молодая крапива - 200 г;
- щавель - 200 г;
- ветчина - 300 г;
- шампиньоны свежие - 300 г;
- лук репчатый - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- огурцы солёные - 1 шт;
- картофель - 5 шт;
- яйца вареные - 4 шт;
- чеснок - 2 зубчик;
- укроп, петрушка - 5-7 веточек;
- Сметана для заправки, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Картофель почистить, нарезать кубиками, поставить вариться в подсоленной воде. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке, ветчину нарезать кубиками.
Все соединить и обжарить на растительном масле. Добавить туда же мелко нарезанный соленый огурец, нарезанные пластинками шампиньоны и тушить, накрыв крышкой, 5-7 минут, а затем добавить в кастрюлю к картофелю.
Щавель и крапиву промыть, мелко нарезать, ошпарить кипятком, слить воду и добавить к картофелю. Зелень петрушки, укропа и зубчики чеснока мелко порубить, поперчить и добавить в солянку за минуту до окончания варки.
Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и рублеными вареными яйцами.
солянка в горшочках
Состав:- картофель - 6 шт;
- морковь - 2 шт;
- чеснок - 6 зубчиков;
- лук репчатый - 1 шт;
- лимон - 1.5 шт;
- консервированные оливки или маслины - 300г;
- консервированная кукуруза - 150г;
- маринованные огурчики - 300г;
- консервированные шампиньоны - 150г;
- колбаса вареная - 350-400г;
- колбаса копченая - 200г;
- грудинка копченая - 200г;
- соль, перец черный - по вкусу;
- зелень - по вкусу.
Приготовление:
Берем 6 глиняных горшочков емкостью по поллитра и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками. Добавляем лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками.
Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем немного лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в духовку разогретую до 180-200 градусов. Примерно через 30 минут уменьшаем температуру до 120-130 градусов и оставляем горшочки томиться еще где-то на 1 час.
Подавать солянку следует огненно горячей, прямо в горшочках, обильно посыпав зеленью.
Вот после новогоднего вечера, где-нибудь 2-го или 3-го января - скорее всего...
