рецепты салатов
салат сельдь под шубой рецепт классический
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
салат шуба история
салат царская шуба
селедка под шубой с яйцом
ингредиенты
как приготовить
полезные советы
салат шуба история
салат царская шуба
селедка под шубой с яйцом
Салат "Сельдь под шубой" - это один из самых популярных и традиционных праздничных салатов в России.
Изначальный рецепт этого салата (Ш.У.Б.А.), в который входили сельдь, картошка, свекла и соус провансаль, довольно сильно отличается от того, что готовят современные хозяйки.
Сейчас салат готовиться в несколько слоёв, где каждый слой пропитан майонезом и может включать различные продукты - вареные яйца, свежие яблоки, зелень, сыр и т.д.
Здесь представлен классический рецепт сельди под шубой.
Готовится салат достаточно просто и довольно быстро, если овощи отварены заранее.
Собрать его можно минут за 20, все остальное время - варка и пропитка.
В итоге, на приготовление "шубы" уйдут почти сутки. То есть, начинать готовить его надо аж за два дня до Нового года! (вкуснее будет)
***
ингредиенты:
- Сельдь соленая - 1-2 рыбины или 500 г филе;- Картофель отварной - 2-3 шт.;
- Морковь отварная - 2-3 шт.;
- Свекла отварная - 3 шт.;
- Яблоко - 2 шт. (кислых сортов);
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Майонез - по вкусу;
- Уксус 6%.
***
рецепт приготовления
Селедку я брала уже разделанную - возиться с костями было выше моих сил.Филе сельди без костей нарезать кубиками, смешать с нарезанным мелко луком и майонезом и выложить ровным слоем на дно посуды.
Картофель натереть на крупной терке и выложить поверх селедки. Сделайте так, что бы картошка располагалась ровным слоем в вашей ёмкости.
Разровнять и смазать майонезом. Можно просто сделать мелкую сетку из майонеза - блюдо все равно пропитается достаточно равномерно.
А можно разровнять все ложкой или кулинарной кистью, как показано.
Следующий слой - морковка. Морковь натереть на крупной терке, выложить, разровнять и тоже промазать майонезом
Дальше слой яблок. Аналогично - яблоко натереть на крупной терке, очистив от кожуры.
Яблоко оптимально брать антоновку, она придает удивительный вкус всему салату. Если сомневаетесь, можете этот слой просто пропустить.
Однако, в классическом рецепте Сельди под шубой яблоки были указаны.
Этот слой промазываем майонезом, как и остальные.
Верхний слой - свекла. Обычно это самый толстый и ощутимый слой в салате.
Свеклу натереть на крупной терке, разровнять и обильно промазать майонезом.
Обычно это самый верхний, финишный слой в салате. И слой и украшение одновременно. Почти как в Мимозе яичные желтки.
При большой тяге к украшательству, салат можно еще дополнительно украсить, например, использовав сваренные желтки, покрошив их по поверхности салата аналогичным "мимозе" образом. Или украсить верхний слой свекольными розочками и веточками зелени, маринованными грибочками, мелкими помидорчиками и так далее. Поле для реализации кулинарных фантазий довольно удачное.
Вкусный салат Сельдь под шубой готов! Можно подавать на праздничный стол абсолютно к любому празднику.
Перед подачей или уже прямо за столом салат нарезаем радиально, как торт или пиццу, на равные кусочки и раскладываем по тарелкам.
Приятного аппетита!
полезные советы:
Существует много оригинальных рецептов приготовления селедки под шубой, правда, далеко не все из них съедобные. На мой вкус.Но несколько советов и рекомендаций, которые дают авторы различных вариантов, я все-таки приведу.
Они показались мне довольно логичными и интересными:
- маленькая хитрость (лайфхак, как сейчас это называется) - дно и стенки салатницы следует предварительно слегка смочить кипятком - салат потом будет легче нарезать и раскладывать.
- лук для салата лучше всего предварительно замариновать. Очистите лук и порежьте маленькими кубиками, положите в глубокую тарелочку и влейте туда немного воды и немного уксуса так, чтобы воды было ровно столько же, сколько и уксуса. Оставьте лук мариноваться приблизительно на пятнадцать минут.
- чтобы придать остроты салату, в классический рецепт сельди под шубой вместо яблок добавляют слой мелко нашинкованных маринованных огурцов, то есть слой расположен между морковью и яйцами.
- натертую на крупной терке свеклу и нарезанный лук, хорошо бы перед использованием в салате замариновать (вода, соль, сахар и лимонный сок) - это улучшит вкус "шубы".
- если вы хотите сделать салат более сытным, используйте варёное мясо. Его можно измельчить в блендере или мелко порезать и добавить тонкий слой мяса поверх селедки.
- при использовании вместо сельди слабосоленую семгу, вы получаете "царскую шубу".
Вот этот рецепт попробую обязательно!
Должно быть вкусно. Да и звучит-то как - "Шуба Царская"...
Это вам не комсомольские "Бойкот и Анафема", знаете ли.
из комментариев посетителей:
- "... Не кладу лук, на завтра шубу с луком есть невозможно. Все выкладываю в ДВА СЛОЯ, то есть после свеклы снова сельдь (все без лука) ..."Рита
- "... Ну и кто додумался класть в Шубу яблоки? Еще бы ананас положили ..." Александер
- "... А мне понравилась шуба с яблоками - действительно вкусно, такая приятная кислинка появляется ..." Света
*** Забавно, но только недавно я вычитала, что яблоки изначально входят в классический рецепт салата "Сельдь под шубой"! Так-то. А насчет ананаса с селедкой - надо подумать, мысль достаточно интересная. *** Алёнка
- "... я раз в году делаю вкусную селедку под шубой именно по этому рецепту, прочитав наверное все опубликованные варианты приготовления - прекрасная закуска ..." Натуся
- "... все-таки, слои лучше продублировать - равномернее получается ..." Тася
*** А еще равномернее было бы все перемешать. В оригинале слои были одинарными - для каждой социальной прослойки свой... *** Алёнка
с рецептом салата Сельдь под шубой также смотрят пошаговые рецепты:
для справки:
Может быть рябь свеклы под майонезом у кого-то вызывала ассоциации с каракулем? Так это надо какую фантазию иметь, да еще и быть дальтоником.
Ближе к старости, услышала легенду о происхождении этой закуски. Теперь эта байка широко растиражирована по интернету, хотя никаких ссылок на первоисточник мне найти не удалось.
Но легенда красивая и социально мотивированная. Времен социализма, точнее НЭПа, если кто-то еще знает, что это такое.
Привожу, как слышала, а потом и читала, пытаясь понять, что тут правда и откуда что взялось...
Изобретен этот салат был для объединения передового пролетариата с отсталым крестьянством. Авторство "шубы" приписывают то купцу и трактирщику Анастасу Богомилову, то его повару Аристарху Прокопцеву (причем, кое-где уже сам Аристарх Прокопцев именуется трактирщиком) - не столь важно.
Главное, что в трактирах того времени, а датируется это все 1918-1919 годами, встречались за выпивкой и крестьяне и пролетарии. И как положено, затевали политические споры с непременным мордобоем. Соответственно, били посуду, ломали столы да стулья, вышибали окна да двери. Как на Руси принято.
Вот и озаботился Анастас о сохранности своего имущества и о классовом примирении, и придумал рецепт пролетарско-крестьянской закуски. Чтоб никому обидно не было.
Взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки, символизирующей крестьян, кроваво-красной свеклы - цвета победившего социализма, и французский соус провансаль, в память о французской революции, наверное.
Устроив презентацию нового блюда в канун Нового 1919-го года, трактирщик добился резкого снижения классовой ненависти - посетители стали дружно закусывать и меньше драться.
А чтобы идти в ногу со временем, назвали этот салат звучно: "Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема", а сокращенно — Ш.У.Б.А.
С тех пор и пошло - "салат ШУБА".
Позже, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, а революционная аббревиатура деградировала до обыденного названия "Сельдь под шубой". Хотя, само блюдо с его доступным рецептом и необычным вкусом прижилось, и по сей день выполняет свою основную миссию - всенародное классовое объединение на основе европейских ценностей (вот он Провансаль-то где всплыл!).
состав:
- 250 г семги (форель, лосось, горбуша)
- 3 куриных яйца
- 2 картофелины
- 1 свекла
- 1 морковь
- майонез
- зелень для украшения
способ приготовления:
Отвариваем овощи и яйца.
Рыбу режем на мелкие кусочки. Овощи натираем на крупной терке.
Первым слоем выкладываем картофель, смазываем его майонезом.
На картофель, выкладываем слой красной рыбы. Смазываем майонезом.
Следующий слой — яйца. Майонез.
Затем кладем морковь и также промазываем майонезом.
Последний слой — свекла. Украшаем салат по желанию и в меру своей фантазии. (некоторые выкладывают сетку из красной и черной икры)
Этот салат называют "семга под шубой" или просто "царская шуба".
Готовить салат довольно просто, главное - дать ему хотя бы час настояться.
состав:
- Селедка - 150 г
- Картофель (вареный) - 1 шт.
- Морковь (вареная) - 1 шт.
- Свекла (запеченная) - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Майонез - 3-4 ст.л.
способ приготовления:
Подготовьте все ингредиенты для салата - отварите и очистите.
Вареные куриные яйца и картофель натрите на терке. Один желток оставьте для украшения салата.
Натрите свеклу и морковь на крупной терке.
Лук мелко нарежьте.
Нарежьте кубиками селедку.
Выложите первым слоем рыбу и лук.
Смажьте обильно майонезом.
Сверху равномерно распределите картофель.
Повторите слой майонеза.
На картофель выложите натертую морковь и также смажьте майонезом.
Далее идет слой натертых яиц, которые также промазываем.
На яйца выложите натертую вареную (или запеченную) свеклу.
Украсьте салат яичным желтком.
Салат Селедка под шубой с яйцом готов!
история салата шуба (Ш.У.Б.А.)
Не знаю, кто как, а я с детства задавалась вопросом - почему селедка "под шубой"? Где тут шуба-то?Может быть рябь свеклы под майонезом у кого-то вызывала ассоциации с каракулем? Так это надо какую фантазию иметь, да еще и быть дальтоником.
Ближе к старости, услышала легенду о происхождении этой закуски. Теперь эта байка широко растиражирована по интернету, хотя никаких ссылок на первоисточник мне найти не удалось.
Но легенда красивая и социально мотивированная. Времен социализма, точнее НЭПа, если кто-то еще знает, что это такое.
Привожу, как слышала, а потом и читала, пытаясь понять, что тут правда и откуда что взялось...
Изобретен этот салат был для объединения передового пролетариата с отсталым крестьянством. Авторство "шубы" приписывают то купцу и трактирщику Анастасу Богомилову, то его повару Аристарху Прокопцеву (причем, кое-где уже сам Аристарх Прокопцев именуется трактирщиком) - не столь важно.
Главное, что в трактирах того времени, а датируется это все 1918-1919 годами, встречались за выпивкой и крестьяне и пролетарии. И как положено, затевали политические споры с непременным мордобоем. Соответственно, били посуду, ломали столы да стулья, вышибали окна да двери. Как на Руси принято.
Вот и озаботился Анастас о сохранности своего имущества и о классовом примирении, и придумал рецепт пролетарско-крестьянской закуски. Чтоб никому обидно не было.
Взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки, символизирующей крестьян, кроваво-красной свеклы - цвета победившего социализма, и французский соус провансаль, в память о французской революции, наверное.
Устроив презентацию нового блюда в канун Нового 1919-го года, трактирщик добился резкого снижения классовой ненависти - посетители стали дружно закусывать и меньше драться.
А чтобы идти в ногу со временем, назвали этот салат звучно: "Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема", а сокращенно — Ш.У.Б.А.
С тех пор и пошло - "салат ШУБА".
Позже, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, а революционная аббревиатура деградировала до обыденного названия "Сельдь под шубой". Хотя, само блюдо с его доступным рецептом и необычным вкусом прижилось, и по сей день выполняет свою основную миссию - всенародное классовое объединение на основе европейских ценностей (вот он Провансаль-то где всплыл!).
Салат «Царская шуба»
Как и было сказано выше, просто заменяем сельдь малосоленой красной рыбой. Все остальное аналогично. И можно без яблока.состав:
- 250 г семги (форель, лосось, горбуша)
- 3 куриных яйца
- 2 картофелины
- 1 свекла
- 1 морковь
- майонез
- зелень для украшения
способ приготовления:
Отвариваем овощи и яйца.
Рыбу режем на мелкие кусочки. Овощи натираем на крупной терке.
Первым слоем выкладываем картофель, смазываем его майонезом.
На картофель, выкладываем слой красной рыбы. Смазываем майонезом.
Следующий слой — яйца. Майонез.
Затем кладем морковь и также промазываем майонезом.
Последний слой — свекла. Украшаем салат по желанию и в меру своей фантазии. (некоторые выкладывают сетку из красной и черной икры)
Этот салат называют "семга под шубой" или просто "царская шуба".
Селедка под шубой с яйцом
Классический социалистический рецепт сельди под шубой наши хозяйки давно дополнили вареными яйцами. Селедка с яйцом всегда получается очень вкусной и красивой. Она будет отлично сочетается с любыми гарнирами и может выступать самостоятельной закуской.Готовить салат довольно просто, главное - дать ему хотя бы час настояться.
состав:
- Селедка - 150 г
- Картофель (вареный) - 1 шт.
- Морковь (вареная) - 1 шт.
- Свекла (запеченная) - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Яйцо куриное - 2 шт.
- Майонез - 3-4 ст.л.
способ приготовления:
Подготовьте все ингредиенты для салата - отварите и очистите.
Вареные куриные яйца и картофель натрите на терке. Один желток оставьте для украшения салата.
Натрите свеклу и морковь на крупной терке.
Лук мелко нарежьте.
Нарежьте кубиками селедку.
Выложите первым слоем рыбу и лук.
Смажьте обильно майонезом.
Сверху равномерно распределите картофель.
Повторите слой майонеза.
На картофель выложите натертую морковь и также смажьте майонезом.
Далее идет слой натертых яиц, которые также промазываем.
На яйца выложите натертую вареную (или запеченную) свеклу.
Украсьте салат яичным желтком.
Салат Селедка под шубой с яйцом готов!
