домашние рецепты хозяек
Пирог фыджин
Приготовить пирог с мясом, который у осетин называется фыджин под силу любой хозяйке на обыкновенной домашней кухне.
У осетин принято готовить круглые пироги с самыми различными начинками: сыром, мясом, зеленью, ботвой от свеклы и так далее.
Для мясной начинки в фыджин традиционно берется баранина или говядина, но очень вкусно получается и пирог с куриными желудками.
***
Ингредиенты:
Для начинки:- 30 мл масла;
- 0,5 кг очищенных куриных желудков;
- луковица;
- соль;
- перец.
Для теста:
- муки 350 г в тесто + 100 г на замес и разделку;
- молока или кефира 200 мл;
- соль;
- 9 г дрожжей;
- масла 3-4 ложки;
- ложку сахара;
- желток.
***
рецепт приготовления
Начинка для фыджина из куриных желудковЛучше приобрести уже очищенные желудки и промыть их.
Очищенные и вымытые желудки залить водой, посолить и варить до готовности. Они должны стать мягкими.
Обжарить луковицу.
Нарезать желудки на кусочки и обжарить вместе с луком, добавить перца по вкусу.
Тесто для осетинского пирога
В молоко или кефир всыпать дрожжи, соль и сахар, влить масло.
Муку добавить в молоко с дрожжами.
Замесить тесто. Ему надо дать подойти.
Из теста сформировать округлую лепешку.
Положить на середину начинку из куриных желудков.
Собрать и соединить края лепешки.
Перевернуть пирог швом вниз и сделать его максимально плоским.
Ножом или ножницами сделать симметричные надрезы.
Через 10 минут поставить пирог в духовку. Установить температуру на +180 и испечь его до румяной корочки.
Смазать верх пирога желтком, ложкой аккуратно влить в разрезы немного бульона, в котором варились желудки и оставить в духовке еще на 2-3 минуты.
Минут через 40 пирог фыджин готов.
Достать фыджин с куриными желудками из духовки, дать ему "отдохнуть" 15-20 минут и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Не усердствуйте с мукой - пусть тесто будет скорее жидковатое, чем тугое.- Большинство осетинских блюд содержат в составе кинзу. Хотите аутентичного аромата - смело добавляйте эту траву к рецепту!
- После духовки можно тщательно смазать верхушку и края пирога сливочным маслом, так он будет ещё вкуснее и нежнее.
из комментариев посетителей:
- "... вчера испекла свои первые осетинские пироги - мужу и родителям очень понравились ..."(Елена21)
- "... пыджин-фыджин, куриные желудки. а посъедобнее ничего нет? ..." (Злючкова)
*** Замените желкдуи на обычный мясной фарш - будет значительно съедобнее *** Алёнка
с рецептом пирога фыджина также смотрят пошаговые рецепты:
для справки
Фыджин пирог с мясом
Ну, не люблю я куриные потроха...Вот нормальный рецепт фыджина с говяжьим фаршем.
Готовится аналогично, но куда вкуснее.
состав:
Тесто
- Мука — 350 грамм
- Дрожжи сухие — 11 грамм
- Соль и сахар — по 10 грамм
- Растительное масло — 30 миллилитров
- Вода тёплая — 0,2 литра
- Масло сливочное 20 грамм
Начинка
- Фарш говяжий — 400 гр.
- Чесночные дольки — 2-3 шт.
- Небольшие луковицы — 2 шт.
- Перец и соль по вкусу
- Пучок кинзы
- Масло сливочное — 20 гр.
- Вода — 1/3 стакана
способ приготовления:
В глубокую посуду влить стакан воды. Добавить сахар, соль, сухие дрожжи, растительное масло и тщательно перемешать.
Затем понемногу подсыпаем муку размешивая. Тесто должно быть скорее жидковатое, чем тугое.
Вымешивайте тесто вручную, пока не получится однородный колобок. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте в тепле подниматься.
Говяжий фарш положить в глубокую посуду, добавить к нему перец и соль.
Кинзу ополоснуть, мелко порубить и добавить к мясу.
Почистить и ополоснуть лук и чеснок. Луковицы нарезать кубиками, а чеснок пропустить через пресс или мелко порубить.
Фарш, рубленную кинзу, измельчённый лук и чеснок, смешать. Долить треть стакана, воды и вновь тщательно перемешать.
Поднявшееся тесто разделить на две равные части. И каждую из них раскатать. Первую положить в форму, в которой будем выпекать наш пирог.
На эту часть выложить начинку, оставляя по краям отступы примерно полтора-два сантиметра.
Вторую часть сложить дважды пополам и сделать насечки-надрезы от середины. Затем развернуть и накрыть этой частью начинку.
Далее края теста подвернуть.
Поставить фыджин с мясом в заранее прогретую до 200-220 градусов духовку на 20-30 минут.
Готовое блюдо достаньте и накройте полотенцем на 10 минут.
Тщательно смажте верхушку и края фыджина сливочным маслом и подавайте на стол.
