- разделка курицы в домашних условиях
- как выбрать курицу для разделки?
- как разрезать птицу на части
- фарш из разделанной курицы
- разбираем куриное мясо на косточках
- полезные советы

Пара слов о разделке курицы в домашних условиях.
Почему я потрошу и разделываю курицу сама, а не использую готовые полуфабрикаты?
Какое-то время мне довелось проработать "рядом" с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
Именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам. Что такое "инъектирование" можете сами посмотреть в интернете - много удовольствия получите.

Берем только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И желательно небольшого размера.

***

Как выбрать курицу для домашней разделки?

При покупке птицы стоит учесть следующие рекомендации:

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожа у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой птицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и возможно в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте тушку в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

Выбрали хорошую птицу? Отлично.
А теперь ее надо разделать перед приготовлением.





Итак, приступим к процессу...

Как разрезать курицу на части

На фот наша красавица - курочка бройлер. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет тушки и отсутствие проколов и повреждений.



Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.



Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).



Отрезаем хвостик



и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство подгорать в случае запекания или жарки тушки.



Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.



Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.



Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.



Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло - если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.



Вот оно, наше крыло. Надо разрезать его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.



А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.



Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.



Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.



Аккуратно подрезаем ножку снизу - благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.



Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.



Уверенно режем в выбранном месте.



В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.



Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.



Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.



Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).



Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки - к хвостику и шкуркам.



Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
Куриное мясо в смеси со свиным салом - идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.

Фарш из разделанной курицы

Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.



Вот, что должно получиться в итоге.



Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.



Перекручиваем сало на мясорубке.



В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.



Пропускаем через мясорубку куриное филе.



Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).



В конце прокручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).



Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем по пакетикам и стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен.

Разбираем куриное мясо на косточках

Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.



Ножки и бедра можно запечь или зажарить.



А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов или же потушить их вместе с картошкой.



Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.



Вот, что у нас в итоге вышло:
- два пакета с фаршем,
- два пакета с мясом на кости
- и пакет с основой на два супа.

Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».

Готовьте быстро и экономно!