Периодически получаю вопрос - зачем я мариную рыбу?
Вопрос почти риторический...

Как вы знаете и сами, рыба продукт очень полезный, питательный и вкусный. (если бы еще не эти мелкие противные косточки...)
И потребление рыбы в развитых странах год от года растет, что способствует и росту продолжительности жизни населения, говорят.

А вот в России с рыбой туговато. По стране в целом и особенно в Москве.
Хорошая рыба у нас тут не водится, а тех мутантов, которых любители рыбалки вылавливают из московских прудов и Москва-реки, даже кошки есть опасаются.
Однако в столичных супермаркетах полно свежей рыбы. Парадокс?

Все просто - если рыбу правильно подготовить, то и размороженная вполне сойдет за свежую. Для рядового покупателя.
То есть, лично я не могу сказать, была ли эта форель подвергнута "шоковой заморозке" и прошла через специализированный "дефростер", или ее очередной "джамшут" оттаивал на батарее отопления в подсобке магазина, перед тем, как тюкнуть по ней пару раз топором для "свежести".
Не могу, извините. А с учетом некоторых знаний о достижениях современного пищевого производства и химии, даже платя "за рыбу деньги" (приличные, кстати), я все равно "попугиваюсь" считать ее свежей и натуральной.

Может быть стоит брать нормальную мороженую рыбу? - Не стоит.
Там в довершении к промышленной обработке, легко нарваться (до 80%) на цеховую "переделку". Особенно на филе и разделанных стейках.
Это когда уже в подмосковных цехах, рыбу замороженную в Китае, например, размораживают, разделывают и "утяжеляют" - либо глазировкой, т.е. повторным намораживанием нескольких слоев льда (до 30% веса и больше, а на креветках аж до 60%), либо инъектированием с последующей вакуумной упаковкой.
В красивые пакетики и подложечки, разумеется. Все это абсолютно законно и со всеми ТУ и разрешениями. Не сомневайтесь.
(об инъектировании я упоминала в курином бульоне, например, а с рыбой все тоже самое, будьте уверены)
Стоит ли платить деньги за воду с фосфатами? Риторический вопрос.

В итоге, для запекания я мариную практически любую рыбу. Хоть свежую, хоть замороженную.
Легкий маринад несколько размягчает мясо, немного вымывает и нейтрализует "фосфатные композиции" (как звучит, а? - это прямая цитата из ТУ), если рыба была инъектирована, или наоборот, добавляет мясу немного сока, потерянного во время цикла заморозки/дефростации. Примерно, так.

В целом, рыба, особенно красная, хуже от лимонного маринада не станет, это точно.
Если не добавлять лимон еще и при запекании рыбы в духовке, то даже и аромата лимона в готовом блюде вы не почувствуете.
При разумном мариновании без фанатизма.

Конечно, полностью никакой маринад не восстановит испорченную при цеховой обработке рыбу, но хоть "душу мою успокоит". И то, ладно.