Постные блюда

Если оставить в стороне двойственную природу современной моды на соблюдение постов и историческую обоснованность церковных запретов на прием определенной пищи природными условиями в местах зарождения христианства и исключительно прагматическими соображениями, которыми руководствовались политическая и церковная власти для обоснования постнических идей (хотя, корни поста уходят в первобытную эпоху и непосредственно связаны с языческими табу), а сразу перейти "постной диете", то следует обратить внимание на ряд моментов.

Что представляют собой постные блюда?

В двух словах, это кушания, которые православные христиане употребляют пищу в дни поста, когда не дозволяется кушать мясо, яйца, молочные продукты, сладости, а также пить алкоголь. Точнее, "во время поста запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение). В остальные же дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей (постное масло). Со 2 января по 6 января пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется."
На первый взгляд, это довольно сильно ограничивает наш рацион и делает его достаточно "пресным", однообразным и вряд ли полезным.
Вторая мысль, которая посещает несведущего человека - да ведь это вегетарианская пища. Бери веганские рецепты - будет и полезно и вкусно!
Сразу надо сказать, что это совсем не так.

Постная еда и вегетарианские блюда

Рецепты постных блюд и вегетарианские рецепты отличаются довольно сильно и принципиально. Вегетарианство не исключает коровьего масла, сыра, яиц, но запрещает рыбные продукты.
Постная же пища не содержит молочных продуктов, запрещены яйца любой птицы, зато в определенные дни разрешена рыба, икра и всевозможные морепродукты.
Получается, что если присмотреться внимательно, постные блюда могут быть даже полезнее и разнообразнее, чем вегетарианские. Ведь исключив из рациона многие животные белки, в нем осталась масса нужных и полезных продуктов, из которых при правильном приготовлении, получится вкусная постная еда. И часто эти блюда оказываются вкуснее привычных нам мясо-молочных явств.
И уж точно вкуснее веганской пищи.

Виды постных блюд

Рецепты постных блюд крайне разнообразны по своему назначению. Накладывая ограничения на исходные продукты, пост не ограничивает нас в видах готовых кушаний. Постные блюда существуют как для завтрака, так и для обеда или также для ужина. Блюда могут быть повседневными, рассчитанными на каждый день, но также они могут быть и вполне праздничными, предназначенными для торжественных случаев и приема гостей.
Хотя, церковь и рекомендует, что постное меню должно быть простым и приготовление пищи не должно отвлекать много времени от духовного очищения, это не исключает создания вкусных и красиво оформленных праздничных блюд, включая выпечку и даже торты.

В пост не придется Вам исключать из своего рациона ни закуски, ни первые блюда, ни вторые и горячие блюда. Даже от десертов можно не отказываться, если подойти разумно к их приготовлению и заменить желатин, например, агар-агаром растительного происхождения. И даже ваши любимые "мясные" блюда могут не покидать постное меню, если мясо заменить рыбой, грибами или чечевицей, например.
Исключая некоторые продукты из своего рациона и заменяя их на разрешенные, вы порой получаете более вкусное кушанье и безусловно более полезное.


Чем заменить скоромные продукты в постных рецептах

В первую очередь, растительным маслом заменяется сливочное масло, жир и маргарин.
Смесь растительного масла и уксуса отлично заменят майонез в различных соусах и заправках.
Молоко в различных рецептах безболезненно заменяется водой или растительным молоком (рисовым, ореховым, миндальным, кокосовым и т.д.).
Вместо мяса с успехом используются грибы или бобовые, а нередко и баклажаны. Бобовые содержат много белка и очень сытные, а баклажаны и грибы делают блюдо более вкусным и полезным.
Про рыбу и морепродукты вообще говорить не приходится - к увеличению доли этих ингредиентов в нашем меню нас постоянно призывает вся современная медицина и диетология.
Получается, что из разрешенных продуктов можно составить вкусное и полезное меню, подобрав постные блюда и на каждый день и на праздник.
Правда, стоит помнить слова святителя Иоанна Златоуста: «Пост – это лекарство, но даже самое полезное лекарство становится бесполезным, если больной не знает, как его употреблять».
Помнить и не переусердствовать в погоне за постным чревоугодием. Все-таки, постные рецепты должны быть простыми и оставлять нам достаточно времени на духовное совершенствование.

Общие принципы приготовления постных блюд

Главное в современном постном меню – это готовить так, чтобы блюда были достаточно сытными, содержали все необходимые витамины и элементы, и имели приятный вкус.

Следует использовать больше бобовых - они хорошо насыщают и содержат много белка, от недостатка которого часто страдают вегетарианцы и приверженцы многих диет. Широко используются горох, нут, чечевица, фасоль. По своим питательным качествам они не уступают мясу, к тому же в их составе Вы не найдете «вредного» холестирина, а также антибиотиков и гормонов роста.

Блюда из круп занимают важное место на постном столе. Даже самая простая каша, приготовленная на воде, может насытить ничуть не хуже, чем кусок жареного мяса. Во время поста обычно готовят такие крупы: гречка, рис, пшено, овсяные хлопья. Их варят и в качестве гарнира, и добавляют во всевозможные постные супы. Вкус каш можно дополнить жареным луком, грибами, тушеными или жареными овощами, маринованным огурцом, рубленой зеленью.
Можно обратить внимание на такие, не очень распространенные в России крупы, как кус-кус, булгур или киноа. Они прекрасно подойдут для поста и внесут определенное разнообразие в меню.

Блюда из овощей, грибов и фруктов остаются основными компонентами постных блюд. Из этих продуктов готовят закуски, салаты, первые и вторые блюда. Овощи богаты массой всевозможных витаминов и минералов, а также клетчаткой и прочими нужными организму веществами. Наиболее распространенными во время поста являются рецепты с такими овощами: картофель, капуста, баклажаны, кабачки, репа, свекла, тыква, шпинат, брокколи.
Широко применяются в приготовлении всевозможных постных блюд различные грибы. Чаще всего используют вешенки и шампиньоны, которые сейчас доступны в магазинах круглый год. Однако, если есть возможность, можно использовать и лесные грибы в любых видах.
Фрукты, как правило, употребляют в самостоятельном виде, в качестве замены десертам, но они могут быть и составными частями какого-либо сладкого блюда. Яблоки, апельсины, ананасы, бананы и прочие даров природы можно смело кушать в постные дни.

Блюда из рыбы и морепродуктов можно употреблять в некоторые дни поста, не относящиеся к особо строгим. Рыба может быть речной или морской, значения это не имеет. Рецептов же рыбных блюд - огромное количество. Так что в случае праздника или торжества, приходящегося на время поста, можно порадовать гостей настоящими кулинарными шедеврами из рыбы и морепродуктов. Во время поста допускается потребление креветок, кальмаров, мидий, устриц, водорослей и т.п.

Не обходятся постные дни и без рецептов выпечки. Любая выпечка может оставаться в вашем меню если готовится из постного теста, которое не содержит в себе молоко, сливочное масло и яйца. В его основе любая мука - традиционная пшеничная, гречневая, кукурузная или какая-либо иная, и прочие ингредиенты - вода, дрожжи, пищевая сода, соль.
Из постного теста можно сделать любую выпечку: блины, пирожки и пироги, пиццу, рулеты и т.п. На начинку же же идут рис, капуста, рыба, грибы, фрукты и прочее.

При приготовлении пищи по рецептам постных блюд, следует соблюдать совершенно обычные и нехитрые правила кулинарии, например:
- овощи и фрукты хорошо промывать щеточкой в миске, а затем под проточной водой;
- крупы и бобовые также следует промывать или даже замачивать, в зависимотси от конкретноговида;
- лесные грибы необходимо промывать и предварительно отваривать, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту;
- шампиньоны и вешенки из магазина достаточно хорошо промыть;
- рыбу надо тщательно почистить; кальмаров освободить от пленок и хряща;
- перед приготовлением постного теста муку следует просеять; если тесто будет дрожжевое, масло и воду надо подогреть до комнатной температуры.

Вот, собственно, несколько нехитрых рекомендаций, которые сделают питание постящегося человека полноценным.
Пост – это не просто "диета", эта время проявить смирение телесное и смирение духовное.
Однако, это вовсе не означает, что мы должны морить себя голодом и наносить вред своему организму, лишая его необходимых веществ и давясь малосъедобными постными "деликатесами".
Если Вы решили поститься, то отнеситесь серьезно к составлению постного меню на каждый день, стараясь сделать его сбалансированным, разнообразным и вкусным!

Вот подборка с несколькими рецептами постных блюд (27 шт.), которые максимально учитывают все вышеизложенное.
И позволяют составить полноценное питательное и постное меню на каждый день.
Выбирайте.

Честно говоря, на такой "диете" можно поститься довольно долго. Добавьте свежих овощей и фруктов и меню для полноценного здорового питания готово!
Если бы не моя лень и постоянные путешествия (на работу и обратно), так бы и питалась. Постоянно. Правда-правда.
Тем более, что пост не накладывает ограничений на объем пищи!

Пробовала ли я это готовить? Да. Почти все. В том или ином варианте.
Это съедобно. Проверено.
Вкусно?
Что-то да, что-то - терпимо.
Но, на вкус на цвет - сами понимаете - кому попадья, а кому и попова дочка.


Приятного аппетита всем постящимся!