Сладкий соус

Сладкие соусы являются важнейшим дополнением к десертам и сладостям. Их подают не так часто, в основном, когда требуется обогатить и усилить вкус блюда.
Сладкие заправки также можно использовать для мороженого, каш, запеканок, пудингов и даже мясных продуктов.

Готовят такие соусы из различных фруктов и ягод, ванилина, картофельного крахмала, шоколада, сливочного масла, меда и пряностей. Из жидких ингредиентов используют фруктовые и ягодные соки, вино, сиропы, сметану, яйца и сливки, кофе и какао. По температуре они делятся на горячие и холодные. Сладкую заправку можно подать к столу в соуснике, либо полить ей блюдо при подаче.

Соусы очень разнообразны: фруктово-ягодные, молочные, ванильные, сливочные, шоколадные, яичные, кофейные. С их помощью почти любое привычное блюдо вы можете превратить в настоящий кулинарный шедевр и удивить и гостей и своих родных. Особенно такие сладости по душе детям, хотя и взрослые вряд ли останутся равнодушными.

Ягодный сладкий соус с вином

Ингредиенты:

• разные ягоды – 2 стакана
• красное вино – 3 ст. ложки
• сахар – 50 г
• вода – 30 мл

Перебрать и промыть ягоды, протереть их через сито или измельчить блендером, до получения ягодного пюре.
В кастрюлю с водой насыпаем сахар и доводим смесь для кипения на небольшом огне.
Постоянно помешивая, чтобы смесь не пристала ко дну.
В получившийся горячий сироп вводим вино и готовое ягодное пюре.
Еще раз доводим до кипения, постоянно помешивая.
Подаем к мучным изделиям и десертам в горячем или холодном виде.

Сметанно-клубничный сладкий соус

Ингредиенты:

• жирная сметана – 500 г
• клубника – 300 г
• лимон – 1 шт.
• мадера – 50-70 мл
• мускатный орех – 2 г
• сахар – 3 ст. ложки

Взбиваем на блендере клубнику, цедру лимона и сахар, добавляем мускатный орех. Затем в эту массу вводим мадеру, ее количество будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Получившуюся смесь соединяем с густой сметаной и тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.

Данный соус замечательно подойдет к фруктово-ягодным салатам.

Яблочный соус

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг
• картофельный крахмал – 2 ст. ложки
• вода – 600 мл
• сахар – 100 г

Разрезаем яблоки на ломтики, складываем в кастрюлю и заливаем 400 мл воды. Тушим до готовности и потом протираем яблоки через сито. В яблочное пюре добавляем сахар, воду и кипятим. Через несколько минут надо добавить картофельный крахмал и еще раз довести до кипения.

Этот соус можно использовать для блинов, запеканок, каш и пудингов.

Абрикосовый соус

Ингредиенты:

• абрикосы – 500 г
• курага – 100 г
• сладкий ликер – 3 ст. ложки
• вода – 300 мл
• сахар – 100 г

Достаем из абрикосов косточки, заливаем их водой и сахаром, варим сироп. Заливаем им мякоть свежих абрикосов и курагу, варим, потом протираем все через сито или измельчаем в блендере. Добавляем в массу алкогольный ликер и еще раз доводим все до кипения.

Виноградный соус

Ингредиенты:

• черный виноград – 400 г
• яйца – 3 шт.
• лимонный сок – 50 мл
• сливочное масло – 50 г

Протираем через сито виноград. Таким образом, у нас получится сок с мякотью. Добавляем к нему яйца, перетертые сахаром и сливочное масло, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока он не станет густым, потом процеживаем через сито и остужаем.

Сливовый сладкий соус

Ингредиенты:

• сливовое повидло – 100 г
• молоко – 200 мл
• картофельный крахмал – 2 ч. ложки
• лимонная цедра – 1 ч. ложка
• корица – 1/4 ч. ложки

Соединяем повидло с картофельным крахмалом и молоком, кипятим соус. Затем добавляем корицу и лимонную цедру. По желанию можно добавить немного сахара.

Соус клюквенно-апельсиновый

Ингредиенты:

• клюква – 1 стакан
• апельсиновая цедра – 2 ст. ложки
• вода – 100 мл
• апельсиновый сок – 50 мл
• лимонный сок – 1 ч. ложка
• бренди – 1 ч. ложка
• сахар – 150 г

Смешиваем в кастрюле апельсиновую цедру и воду, доводим до кипения, потом варим на слабом огне около 5 минут. Процеживаем жидкость, добавляем в нее апельсиновый и лимонный сок, а также сахар, кипятим соус 1-2 минуты, помешивая. Затем добавляем ягоды клюквы и кипятим еще минут 5, снимаем с огня и вводим бренди.

Густой ванильный соус

Ингредиенты:

• желтки– 2 шт.
• молоко – 300 мл
• ванильный сахар – 1 ст. ложка
• мука – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ст. ложки

Взбиваем желтки с сахаром и смешиваем с мукой. Добавляем горячее молоко и доводим соус до кипения. Когда он загустеет, процеживаем его через сито и добавляем ванильный сахар.

Соус из мармелада

Ингредиенты:

• разный мармелад – 100 г
• цедра апельсина – 1 ст. ложка
• вода – 300 мл

Разминаем вилкой мармелад, добавляем горячую воду и нагреваем на слабом огне, постоянно перемешиваем. Через несколько минут добавляем апельсиновую цедру.

Особенно такой соус понравится детям. Его хорошо добавлять в каши или украшать им запеканки.

Кофейный сладкий соус

Ингредиенты:

• желтки яичные– 3 шт.
• ванильные стручки – 1 шт.
• молоко – 100 мл
• растворимый кофе – 1 ч. ложка
• ванильное мороженое – 150 г
• сахар – 1 ст. ложка

Взбиваем желтки сахаром, нагреваем на водяной бане. Добавляем молоко, предварительно прокипяченное с разрезанным стручком ванили. Тщательно взбиваем соус, добавляем растворимый кофе. Когда он остынет, смешиваем с мороженым и еще раз взбиваем.

Сладкий банановый соус

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт.
• жидкий мед – 2 ч. ложки
• нежирная сметана – 5 ст. ложек
• ванильный сахар - по вкусу

Взбиваем все продукты в блендере и подаем к оладьям или блинам.

Банановый соус к мясу

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт.
• консервированный ананас – 100 г
• лимон – 2 дольки
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• кориандр, базилик, соль - по вкусу

Очищаем бананы от кожуры и поливаем лимонным соком, оставляем мариноваться  на несколько минут. Слегка натираем бананы солью и режем крупными кружочками. Взбиваем бананы с горчицей в блендере, добавляем базилик и кориандр. Через 15 минут добавляем консервированный ананас и снова все взбиваем до кашеобразного состояния.

Подавать соус необходимо сразу после приготовления.

Сладкий молочный соус с изюмом

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл
• изюм – 100 г
• чернослив – 50 г
• мука – 25 г
• масло сливочное – 20 г
• сахар – 1 ч. ложка
• корица и ванилин - по вкусу

Смешиваем молоко, сахар, сливочное масло и муку, доводим до кипения, процеживаем. Добавляем распаренный изюм и измельченный чернослив, корицу и ванилин и доводим до кипения еще раз.  Подаем к сырникам , блинам или оладьям.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

• шоколад – 50 г
• сливки – 200 мл
• крахмал – 1 ст. ложка
• ром – 1 ст. ложка
• ванилин – 1/4 ч. ложки
• сахар – 1 ч. ложка

Измельчаем на терку шоколад и смешиваем с сахаром и ванилином. Нагреваем сливки и вводим к шоколаду, тщательно мешаем. Добавляем крахмал и нагреваем, постоянно помешивая. В самом конце вводим ложку рома.

Подойдет в качестве добавки к мороженому или блинам, а также фруктовым салатам.

Ореховый сладкий соус

Ингредиенты:

• смесь орехов – 1/2 стакана
• красное вино – 300 мл
• вода – 100 мл
• сахар – 3 ст. ложки
• лимонная кислота – 1/8 ч. ложки
• крахмал картофельный – 2 ч. ложки

Смешиваем воду с вином и сахаром, доводим до кипения и вводим разведенный водой картофельный крахмал. Все перемешиваем, добавляем лимонную кислоту и измельченные орехи, предварительно слегка поджаренные. Соус хорошо перемешиваем и подаем к шарлоткам, суфле и запеканкам.

Соус из манго к мясу

Ингредиенты:

• спелые манго – 2 шт.
• лемонграсс – 1,4 палочки
• порошок чили и соль – по вкусу

Очищаем манго и взбиваем в блендере с солью и чили. Добавляем в соус немного измельченного лемонграсса и подаем к мясу или овощам.