Как выбрать оливковое масло

Если вы не можете выбрать среди множества стеклянных бутылок с «жидким золотом» ту, которая подходит для ваших целей, то вы не одиноки. Надписи на бутылках “extra virgin”, “refined”, “pomace”, “cold pressed”, “organic” - мало что говорят обычному потребителю. Перед покупкой нужного оливкового масла стоит твердо знать, для чего вы собираетесь его использовать.

Вы покупаете масло, чтобы сбрызнуть им ломоть свежеиспеченного хлеба? Или собираетесь использовать его в косметических целях, или сварить мыло, или залить его в масляную лампу? Разное использование потребует разных типов масел. Вопрос в том, какое масло для чего подходит.


Оливковое масло получают из плодов дерева Оливы Европейской (Olea europea). Хотя оливковое дерево произрастает во многих субтропических регионах мира (вплоть до Мексики и северной Индии, даже на Черноморском побережье России), основными странами-изготовителями масла остаются страны Европы: Греция, Италия, Испания.

Классификация оливкового масла:

Разновидности масла можно классифицировать по разным критериям, но чтобы выбрать оливковое масло важна следующая классификация:

Оливковое масло класса экстра верджин (extra virgin olive oil) – высочайшего качества, добывается из зеленых оливок или маслин механическим методом, отработанным тысячелетиями.
Это масло, грубо говоря, представляет собой фруктовый сок – маслины или оливки давят механическим прессом, затем размельчают раздавленные оливки и собирают полученную жидкость – та же технология, что используется при изготовлении соков. Современное изготовление оливкового масла первого отжима предполагает использование центрифуги.
Вкус свежего масла не должен иметь «дефектов», масло из зеленых оливок более горькое, терпкое, чем масло из черных оливок – маслин, которое отличается золотым цветом. Вкус также зависит от территории, где растет оливковое дерево, времени сбора сырья, и от техники производства.

Оливковым маслом первого отжима чаще всего заправляют салаты, сбрызгивают рыбу, овощи, оно прекрасно сочетается с сыром.
Думайте об этом масле, как о вине. Сочетайте его с едой, найдите ему достойную пару.
Кроме того, экстра верджин с древних времен используют для ухода за телом и волосами.
Короче говоря, такое масло предпочтительнее употреблять, не нагревая. Это поможет сохранить прекрасный вкус и полезные свойства масла.

Рафинированное оливковое масло (refined olive oil, pure olive oil) – получается из низкокачественного или изготовленного с нарушением технологий оливкового масла экстра верджин.
Такое масло очищают с помощью угля или других химических или физических фильтров, но не используют растворители! Цвет рафинированного масла может варьироваться от зеленого до золотистого, запах намного более слабый, чем у экстра верджин, но так же вполне узнаваемый.

Это масло подходит для жарки (можно добавить в него немного масла первого отжима перед использованием).

Помас (pomace) – масло, которое получают из жмыха, оставшегося после двойной обработки оливок. Помас отжимают с помощью растворителей или физической обработки. Цвет помаса – зелено золотистый, запах практически отсутствует.

Помас прекрасно подходит для изготовления мыла, масло можно использовать в масляной лампе.

Критерии определения качества оливкового масла:

- Цена оивкового масла. Если учитывать все этапы производства, и тем более путь, который проделала бутылка масла до прилавков и полок супермаркетов, то его стоимость вполне оправдана. Если масло стоит слишком дешево, это значит, что в угоду покупателям (или с целью быстрой наживы) был нарушен производственный процесс, а российские закупщики выбрали такое масло.

- Хорошее масло продается в хорошей упаковке. Это бутылка из толстого темного стекла, или канистра из нержавеющей стали – ни в коем случае не пластик.

- Ясная формулировка – extra virgin, refined olive oil, pomace. Никаких pure olive oil, light, bio olive oil. Такие формулировки часто скрывают смесь подсолнечного, рапсового масел с оливковым, в лучшем случае – смесь оливковых масел разного качества.

- Старайтесь покупать масло урожая этого года – на бутылках с качественным маслом пишут дату урожая. Если вы не нашли этой информации, посмотрите на срок годности. Он должен составлять минимум два года с даты изготовления.

- Некоторые сведения на этикетке могут оказаться анахронизмами – например, «изготовлено методом холодного прессования». Сегодня для изготовления масла экстра верджин используют центрифуги, то есть, сырье не подвергают прессованию вовсе.