Замораживаем на зиму

На замену тепловой обработке и закруткам (кошмар любой хозяйки в летнюю жару) приходит холод.
Замораживание продуктов на зиму удобно и полезно для здоровья.

Процесс исключает из рациона лишние сахар и соль, а замороженные овощи и фрукты сохраняют вкус и полезные качества.

Так, правильно замороженная морковь весной содержит больше витаминов, чем та, которую хранили традиционным способом.
К тому же многие сезонные ягоды и фрукты просто невозможно долго хранить в свежем виде.

Оборудование и условия для правильной заморозки

Конечно же, бабушкин погреб не поможет. Без морозильной камеры или морозилки не обойтись. Оптимальная температура заморозки 18–23 градуса мороза. Как правило, современные холодильники позволяют поддерживать низкий температурный режим. Замороженные при такой температуре продукты гарантировано долежат до следующего лета.

Если морозильная камера не рассчитана на такой холод, можно работать и с более высокими температурами. Однако не стоит забывать, что хранить продукты, замороженные при температуре выше - 18 градусов, не следует больше трех месяцев. То есть, сделав заготовки осенью, можно к новогоднему празднику побаловать родных свежими фруктами и овощами.

Кроме холода, будут нужны пластиковые контейнеры, лучше небольших размеров, обычные пакеты и/или пленка. Необязательно покупать много контейнеров. Можно уложить внутрь емкости пленку или пакет, затем наполнить его и отправить на заморозку. Затвердевший брикет вынимают из контейнера, плотно запечатывают (заворачивают, завязывают горловину узлом и т. д.), и возвращают в морозилку. Удобнее работать с контейнерами прямоугольной формы. Да, и не стоит делать слишком большие порции – они дольше замораживаются и не всегда практичны. Замораживать еще раз то, что не пригодилось, нельзя ни в коем случае. А при необходимости всегда можно взять несколько маленьких порций.

Что и как замораживать

На вопрос «что?» может ответить только сама хозяйка. Кто лучше нее знает вкусы и пристрастия домашних?

А вот о тонкостях процесса заморозки стоит поговорить подробнее:

Для начала, абсолютно все тщательно перебираем, моем и сушим (!). Оставшаяся в заготовке жидкость превратит прекрасные продукты в ледяной монолит. Откидываем заготовки на дуршлаг и даем стечь воде, а затем досушиваем, выложив на полотенце или салфетку.

Кроме перечисленного, к подготовительным процессам относится бланширование. Так называют кратковременную обработку кипятком (ненадолго опускают в кипящую воду) или паром (паровая баня). Последний вариант предпочтительнее. Бланшированные продукты лучше сохраняют цвет, вкус и витамины. Рекомендуют замораживать обработанные продукты, как только они остынут.

Ягоды замораживать проще всего – накрыть пленкой разделочную доску, разложить на ней ягоды и отправить в морозилку. Когда плоды замерзнут, их можно просто высыпать в пакет и, выпустив лишний воздух, завязать край.

Зелень морозить тоже несложно, для этого годится любая зелень – укроп, петрушка, базилик, зеленый лук, кинза, мята, мелисса. Травы мелко нарубить и заморозить небольшими порциями. А можно морозить целым пучком, плотно завернув в пленку или пакет. Резать пучок удобнее ножницами прямо над готовящимся блюдом. Можно заготавливать травы по отдельности или сразу собрать в нужном сочетании по вкусу.

Щавель пред заморозкой режут и бланшируют около 1 минуты. Затем дают стечь лишней жидкости и раскладывают по порциям. Размораживать перед применением не нужно – просто отправляйте листья сразу в кастрюлю. Это сохранит первоначальный цвет щавеля и его вкус.

Кукурузу и зеленый горошек бланшируют дольше, от трех до пяти минут. Затем дуршлаг немедленно погружают в холодную воду (можно со льдом). Обсушить и в морозилку.

Цветную капусту разбирают на соцветия и бланшируют около трех минут. В воду для бланширования хорошо добавить немного лимонной кислоты, это сохранит цвет капусты. Дальше как обычно: дать стечь воде, обсушить, разложить, заморозить.

Брокколи бланшировать не стоит – это очень нежная капуста. Поэтому ее только моем, сушим и морозим.

Болгарский перец морозят по-разному. Если он предназначен для фаршировки, то очищенные перчики складывают один в один и замораживают. Можно сразу заполнить перец фаршем (морковь с рисом или мясо) и замораживать как полуфабрикат. Если же перец намечен для других целей, его лучше заранее нарезать. Аккуратно нарубить замороженный продукт не получится. Бланширование для перца не нужно.

Помидоры моют, но не бланшируют. Их можно заморозить в протертом виде или провернув через мясорубку. А можно заготовить дольки или даже целые плоды (мелкие или черри). Целые помидоры предварительно накалывают, чтобы кожица не лопнула от низкой температуры.

Свежие огурцы заготавливают для салатов. Бланширование им не требуется, однако нарезать нужно обязательно (кубиками, соломкой). Перед применением разморозить и дать стечь воде.

Кабачки (цуккини), предназначенные в рагу нужно подварить, нарезав кубиками. Кабачки для приготовления икры натирают на крупной терке, тушат до полного испарения сока, остужают, раскладывают, морозят. Зимой готовят томатную подливу, добавляют замороженные тушенные кабачки и хорошо прогревают. Немного чеснока и зелени – и кулинарный шедевр готов!

Спаржевая фасоль тоже хорошо выдерживает заморозку. Однако ее обязательно нужно бланшировать.

Грибы морозят как в свежем, так и в обработанном виде. Опята, шампиньоны, грузди можно заморозить в свежем виде. Грибы тщательно перебираем, моем, сушим, крупные нарезаем, раскладываем, морозим. Остальные грибы лучше перед заморозкой обжарить около двадцати минут до полного испарения жидкости. Для использования грибы следует разморозить.

Есть еще интересный вариант заготовок – овощные смеси. Компоненты подготавливаются каждый по своей технологии-моется или бланшируется, нарезается, подваривается. Остывшие продукты смешивают и замораживают, как обычно.

Несколько важных моментов, общих для всех замораживаемых продуктов

- плоды обязательно перебрать и тщательно вымыть;

- тщательно обсушить перед замораживанием;

- порции делать небольшие;

- выпускать лишний воздух при упаковке;

- ни в коем случае не замораживать повторно.

Итак, вооружаемся знаниями, добавляем капельку любви и трудолюбия, капельку фантазии, приправляем хорошим настроением, замораживаем ...
И получаем круглый год лето на тарелке!